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1、主料：大蝦6-10只，配料：姜，調料：蝦油50克、料酒30克、白糖20克、鹽2克。
2、2、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。
3、3、準備蝦油50克。
4、蝦油的做法：平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的，把蝦頭單獨剪下，鍋內倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒，按壓蝦頭，擠壓出里面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。
5、4、鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。
6、5、分次下入蝦油約50克，繼續蝦油燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。
7、烹料酒30克，炒香；倒入開水約50克，中火燒制片刻；調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。
8、6、把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。
9、7、把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。
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