您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。苦蕎面條，苦蕎面相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、蕎面做法一：蕎面河漏（饸饹） 先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專門做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把蕎面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點感冒鼻子不通，加點芥末，那就太香了。
2、 蕎面 蕎面做法二： 蕎面碗坨 蕎面將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然后用手蘸 水反復揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。
3、蕎麥糝子制法。
4、將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（面糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。
5、食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。
6、如再能加點麻辣羊肝味道則更佳”。
7、在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
8、 蕎面做法三： 蕎面煎餅 用料：蕎面100克，雞蛋1個，花生油、泡打汾、精鹽適量。
9、做法：（1）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團，然后再逐漸加水使面團成稠糊狀；（2）在平底鍋內涂上油燒熱，倒入適量面糊，將鍋轉動，使面糊均勻布滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。
10、 蕎面做法三： 蕎面壽司 材料（1卷）： 粉漿： 蕎面 35克 面粉 1/3杯 蝦 2只 清水 1/3杯 日本紫菜 1張 雞蛋黃 1只 哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許 面汁 少許 1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。
11、 2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內炸熟，撈起。
12、 紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實后切件上碟，即可享用。
13、 烹調心得：用橡皮筋扎實面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。
14、浸面汁使面有味。
15、 口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。
16、 用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。
17、蕎麥粉面團制品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。
18、蕎麥粉、糝調成糊狀制品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。
19、蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
20、 編輯本段 隴上吃法 蕎麥是我國五谷雜糧里的一種，營養豐富，口感偏甜，深受隴原人民喜愛。
21、在甘肅定西、會寧等地廣泛種植。
22、蕎麥面做法多樣，可做成飯，蒸成饃，可炸可煮可做涼粉。
23、 一、蕎面饃饃 將蕎面配少許面粉和好后發酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。
24、 二、蕎面節節 取蕎面加少許面粉，和好后搟成面張，橫切三刀后疊起來，然后用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。
25、等煮好撈出后用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。
26、咸菜，味道酸美，清香四溢。
27、也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風味。
28、 三、蕎面涼粉 此涼粉非彼涼粉。
29、具體做法是，先將蕎面倒入水中反復過濾，揉搓，去掉面筋后攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好后即可使用。
30、上好的涼粉白嫩而富有彈性。
31、食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，調上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。
32、在炎熱的夏天，吃上這樣一碗涼粉，保準讓您心曠神怡，神清氣爽。
33、 四、油炸雞頭 將和好的蕎面發酵，等油鍋燒開后，取一些面放在鍋鏟上，用筷子慢慢均勻刮入鍋中。
34、顏色變黃后即可撈出。
35、這樣，油炸雞頭就做好了。
36、之所以稱之為雞頭，是因為這樣炸出來的饃饃很像雞頭，一個個翹喙豎冠，非常形象。
37、等涼了以后取一塊放入口中，便覺順滑滋潤，香甜可口。
38、 以上就是甘肅人的習慣吃法。
39、此外，蕎面還可以和其它面粉，如豌豆面、莜麥面、小麥面混合，做出好多具有地域特色的美食來。
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