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1、秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬松有韌性。
2、而且饅頭越揉就越白。
3、 秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是松弛一下。
4、這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬松。
5、 秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。
6、蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。
7、影響蒸出來的饅頭的形狀。
8、 [size=+0]蒸饅頭常見問題解答 1.饅頭蒸后表面塌陷 形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
9、 面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
10、 蒸汽不旺，用旺火急蒸。
11、 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
12、 面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。
13、 2.饅頭表面不光滑色不白 形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。
14、 面粉質量差，更換好的面粉。
15、 攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
16、 酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。
17、 發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
18、 3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣 形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。
19、 饅頭成型時水分不足，適量水。
20、 攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。
21、 發酵不足，使用發酵力強的酵母。
22、 4.饅頭沒有發起來 形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
23、 酵母過期了，失去活性，更換酵母。
24、 5.饅頭表面有氣泡 形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
25、 成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
26、 蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
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