您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。手搓冰粉配方比例是多少，手搓冰粉相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、傳統冰粉是用紗布包著冰粉籽在水里搓出來的，口感Q彈，吃起來要嫩一些，香味也更濃；粉兌的香味清淡，質感更硬，像布丁一樣需要用勺子劃開。
2、最直觀的分辨方式是看氣泡：手搓冰粉會有小氣泡，而且顏色偏黃。
3、擴展資料自制手工冰粉材料如下：冰粉籽 80g，石灰粉 8g，冷開水180ml（石灰用水），冷開水 1L（冰粉用水），紅糖 30g，葡萄干、花生碎、黑芝麻適量。
4、步驟：石灰中加入150ml水攪拌均勻，靜置待完全沉淀后，取上層澄清液體使用。
5、2、找一個紗布袋把冰粉籽裝在里面，放在冷開水中慢慢揉搓5-10分鐘。
6、原理就在于冰粉籽遇水會滲出膠質，手搓越來越多，搓的時候能明顯感覺到紗布袋越來越緊，膠質越多，最后做成的冰粉會越緊致Q彈。
7、3、取出紗布袋，過濾冰粉漿。
8、雖然是包著紗布搓的，但還是有點雜質在里面，可以在用紗布過濾一遍。
9、4、把之前準備好的石灰水慢慢加入過濾好的冰粉漿中，一邊加一邊攪拌。
10、5、攪拌均勻后，靜置2-3小時，冰粉就會凝結成凍。
11、冰粉凝固以后會像果凍一般有彈性，手搓的冰粉顏色微微發黃，那是正常的。
12、6、紅糖加少量開水攪拌至融化。
13、7、在冰粉上淋上紅糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻。
14、除了這些配料外，還可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龜苓膏、西米什么的都可隨意搭配。
15、小提示： 一定要注意石灰和水的比例。
16、2、 石灰水倒入冰粉漿時需要注意邊倒邊攪拌。
17、3、制作好的以后冷藏一下再吃口感更好。
18、可能大家看到石灰水這個東西心中有些顧慮，所以再科普一下，不要害怕，其實很多傳統食物中都會用到石灰，其成分是氫氧化鈣，石灰水中會游離出一些鈣離子，在鈣離子和呈堿性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果膠分子就能抱團在一起，凝結成凍了。
19、參考資料百度百科-傳統冰粉百度百科-食品級氫氧化鈣。
本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。