您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。怎么和面，怎么和面相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、列舉以下幾種：包餃子面500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。
2、面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子不粘皮。
3、2、搟面條面。
4、500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘。
5、這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。
6、3、烙餅面。
7、500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后和面，效果極佳。
8、擴展資料：面粉的選擇技巧白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
9、不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
10、面筋強度面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。
11、所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
12、2、足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
13、3、足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
14、發酵耐力面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。
15、所以面粉要足夠的發酵耐力。
16、面粉品質術語簡介粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。
17、這是代表營養品質的很重要參數。
18、面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般后者要比前者少一個百分點。
19、其值越大, 品質越好。
20、2、濕面筋：以百分點表示。
21、面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的基礎, 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素, 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質越好。
22、參考資料來源：百度百科：面粉。
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