您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。水晶蒸餃的面皮怎么做,水晶蒸餃的面怎么和相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
1、水晶蒸餃和面的做法 澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻,并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火 2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右 3、加入色拉油后,將粉揉勻至面團有光澤后,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右 4、面團搓長條,分成20g左右的小面團,再將面團搟平,即成面皮 餡料做法: 5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸干水份,用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出后刷層油即可 樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面;一般超市里有賣的,或者副食品店、面粉店里也有賣的。
2、如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉: 所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
3、 所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。
4、生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。
5、主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。
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