食堂經理年終工作總結

食堂經理年終工作總結

　　食堂的管理也是一門藝術，以下是小編整理的食堂經理年終工作總結，歡迎閱讀參考！

　　在本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂經理崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　經過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

　　從XX年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　本人在常規工作方面，全體人員方向明確 “服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　然后從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

　　一、食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施；

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

　　3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的'身體，能更好地投身教學

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

　　5、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處經理領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

　　從年初以來，在食堂經理的領導下，我們食堂員工恪職盡責、勤勞務實，圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長，我由衷感謝一年來領導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來，我團結帶領全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務質量，不斷優化服務環境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務，為實現食堂科學化、規范化管理而做出了不懈努力，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、強化管理，不斷提高服務素質

　　目的是為了提高員工的服務能力和服務素質，在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上，要求員工要注重儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衛生管理上，嚴格要求員工認真執行《食品衛生安全法》，把好食品加工的各個環節。根據員工數量劃分了各自衛生負責區域和衛生責任內容，我進行隨時抽查，發現問題后立即督促相關人員進行整改。嚴格規定食品原料必須分類存放并分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛生安全。在專業素質上，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過一段時間的努力，員工整體服務素質得到全面提高。

　　二、深入研究，不斷創新菜品特色

　　菜肴質量是食堂發展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長，我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據服務對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并根據季節性原料供應特點，適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應投料標準及制作的同時，嚴格按照標準執行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩定。同時認真聽取員工意見及服務對象意見反饋，總結每日出品問題，并在工作過程中及時改進不足。我還經常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜，進行配套餐的營養搭配和調整。

　　三、嚴格控制，不斷降低管理成本

　　在保證菜肴質量的情況下，盡量降低成本，讓利于服務對象，這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長，我對庫存狀況隨時掌握并進行了深入思考，堅決執行“先進先出”的供應原則，想方設法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，并深入開發研制無成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關，杜絕浪費和不合理利用現象，從而總結出自己的一套降低成本的新方法。

　　在今后的工作中，我一定會繼續加強對員工的科學化、規范化、民主化管理措施，不斷提高食堂服務質量和服務水平，抓好員工培訓、衛生清理、菜肴更新、節能降耗等項工作，為食堂的科學發展奠定堅實的基礎，讓領導放心，讓職工滿意，為推動食堂不斷發展壯大貢獻力量！

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