海鮮員崗位職責 海鮮崗位管理制度

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日期:2023-02-24 07:12:58    编辑:网络投稿    来源:网络资源

海鮮崗位職責 -崗位職責 時間:2018-12-31 12:00:00 崗位職責 我要投稿
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海鮮崗位職責 -崗位職責

隸屬關系:廚師長

海鮮崗位職責 -崗位職責

1、 按照工作程序和標準,每天做好海鮮池換水,清洗過濾棉,調整養殖環境、水溫、鹽度、給氧量等養殖工作;、

2、 做好活鮮產品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養;

3、 做好活鮮產品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料,以及地面明溝進行沖洗及擦拭;

4、 認真做好海產品的售賣工作,按照客人的要求,打撈各類活鮮海產品和收取各類冰鮮海產品,熱情周到的為客人服務;

5、 按照值班表的內容,按時到崗,做好夜間和閉餐休息期間的'值班工作;

6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網等工具,工作完畢收回鎖好,防止丟失與損壞;

7、 認真完成領導交辦的臨時上貨任務,海鮮崗位職責。

1、主管:

主要負責督促工作。每天早上九點考勤,布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后,如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據活鮮變死鮮產品的特點,和其他海鮮員一起研究開發新菜品,放在展示柜進行擺盤出售。監督員工日常工作質量。晚上,根據海鮮的售賣情況作采購計劃單,以保證每天的營業售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區組長:

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨,崗位職責《海鮮崗位職責》(https://www.unjs.com)。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛生。作采購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類區組長:

每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸,然后挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產品全部撈出后,用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類區組長:

每天早上進行抽缸,打掃衛生,包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出,用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳員:要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛生。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析,提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

海鮮池每周二、四、六召開內部協調會,提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數量,保障突發事件發生時能夠及時采取補救措施,把損失降到最低。所以每天要有一人值班,中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環組及凈水池,對水質有問題的缸組及時換水,采取相應的處理措施。每周作小節,每月作總結。

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