食品安全知識培訓試題2017
預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、寢室環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐壞變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。下面，是小編為大家搜索整理的食品安全知識培訓試題，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!
1.食品污染按性質分為()
A生物性污染 B化學性污染 C放射性污染 D以上都是
2.對食品經營者貯存食品的要求：()
A按照食品安全的要求貯存食品 B定期檢查庫存食品 C及時清理變質或者超過保質期的食品 D以上都是
3.可能造成食品污染環節的有：()
A食品生產 B食品加工 C食品貯存 D食品運輸及銷售過程 E以上都是
4.縣級以上部門主管本行政區域內食品安全監督管理工作的是：() A工商行政管理 B衛生行政 C質量監督 D食品藥品監督管理 E農業行 F以上都是
5.食品生產經營人員在什么情況下必須洗手：()
A開始接觸食品前 B上廁所之后 C處理被污染的原料之后 D以上都是
6.腐壞變質的食品可對人體健康產生不良影響的有：()
A產生厭惡感 B降低食品營養 C引起中毒或潛在性危害 D以上都是
7.食用下列哪種食品口可引起食物中毒：()
A發芽的馬鈴薯 B未煮熟的豆漿 C為炒熟的四季豆 D河豚魚 E以上都是
8.正確的餐飲具清洗消毒順序是：()
A刮、洗、消毒、沖、保潔 B刮、沖、洗、消毒、保潔 C沖、洗、刮、消毒、保潔 D刮、洗、沖、消毒、保潔
9.食品貯藏生熟分開是指：()
A食品生熟分開 B食品成品與半成品分開 C裝生熟的食品容器分開 D以上都是
10.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究：() A道德譴責 B民事責任 C刑事責任
答案:DDEBDDEDDA
1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七會議通,本法自2009年2月28日起實施<中華人民共和國食品衛生法>同時廢止.
2.制定<中華人民共和國食品安全法>的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康和 生命安全
3.食品安全經營應當有食品安全專業技術人員,管理人員和保證食品安全的規章制度
4.食品生產經營人員每年應該當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作.
5.食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.
6.食品經營企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.該記錄應當真實,保存期限不得少于二年
7.食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容不得涉及疾病預防、治療功能
8.食品生產經營人員應當保持個人衛生生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口的食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具.
9.餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具,用具用后應當洗凈,保持清潔.
10.<食品安全法>第二十八條規定,禁止生產經營未經動物衛生監督機構檢疫,檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的禽畜水產動物肉類及其制品.
11.<食品安全法>第二十八條規定,禁止生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人員的主輔食品.
12.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查食品.以及清理變質或者超過保質期的食品.
13.生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質.
14.食品和視頻添加劑的標簽,說明書,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病的預防、治療功能.
15.食品污染根據污染物的性質可分為生物性,化學性和放射性污染物3大類.
16.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害,其標簽,說明書不得涉及疾病預防、治療功能,內容必須真實,應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等,產品的功能和成分,必須與標簽,說明書相一致。
17.被吊銷餐飲服務許可證的單位,其直接扶著的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作.收到刑事處罰或者開出處分的食品檢驗機構人員,自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作.
18.銷售明知是不符合食品安全標準的視頻,消費者除要求賠償損失外,還可以向銷售者要求支付付款十倍的賠償金.
19.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書載明食品的原產地以及境內代理商的名稱,地址,聯系方式.
20.國家建立食品安全風險監測制度,對食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素進行監測.
21.國家建立食品安全風險評估制度對食品,食品添加劑中生物性,化學性,和物理性危害進行風險評估.
一、 什么是食品質量安全?
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
1、是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
2、是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
3、是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。
二、 什么叫食品質量安全市場準入制度?
食品質量安全市場準入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的.原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機制作用。它主要包括三項基本內容： 1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，并按規定程序取得《食品生產許可證》后方可生產食品;
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格后方可出廠銷售;
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質量安全市場準入標志，即“QS”標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些?
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。 第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
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