魷魚的營養價值以及注意事項
魷魚可以說是比較常見的水產品,它的營養價值豐富,口干獨特。但是對于很多人來說,做魷魚卻比較頭疼,今天我們就來說說魷魚的好處和常見做法。
魷魚的營養價值
現代醫學通過研究發現,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。
每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的'4%左右,因此熱量也遠遠低于肉類食品。
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。
食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
魷魚的食用禁忌
魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
動脈硬化,高脂血癥。氣虛體質,氣郁體質,濕熱體質,陽虛體質,陰虛體質等不宜食用魷魚。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚的常見食用方法
1、打花
把刀身傾斜45度,在魷魚身上輕輕切出間隔相當的寬條。不要切斷了,1/2深就可以;
再轉個方向切,與第一次切的條呈90度垂直,也不要切斷;一定要在沒有魚皮的那面切,否則是不會出現魷魚卷的。
將打好花刀的魷魚切成三角塊。
2、去腥
魷魚含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身細菌的作用,會產生多種腥味物質,這些腥臭物質均為堿性化合物,因此在烹調時適量添加食醋中和,就能使其腥臭味大大減弱。另外,番茄醬及番茄含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也能起到中和去腥的作用。
3、推薦做法
(1)蔥爆魷魚
做法:魷魚去其內臟,洗凈控干,蔥和香菜梗切寸段;取魷魚身,去其表面一層薄膜;魷魚身一分為二,打上花刀;熱鍋冷油,油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味。
下魷魚,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至魷魚打卷兒,下入蔥段和香菜段;調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。
(2)酸菜魷魚
做法:魷魚1條,酸菜半棵,尖椒2個,芹菜2根,食鹽1/2茶匙,姜1小塊,蒜10瓣,料酒1/2湯匙,生抽1湯匙,米醋1/2湯匙,泡椒3個,糖1茶匙,植物油2湯匙。
魷魚剝去外面的膜,洗干凈,分成大塊;斜切花刀,再改刀成小塊;泡酸菜提前浸泡2小時,去部分鹽份,洗凈切小粒,干鍋炒掉水汽;泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。
另起鍋,涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷,鍋中水將來未開時迅速撈出;起油鍋,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少許鹽炒至青椒稍變軟。加入焯過水的魷魚,烹少許料酒,加入生抽翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許米醋即可。
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