白酒紅酒釀酒
中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。下面小編推薦白酒紅酒釀酒的內容，希望大家喜歡!
紅酒的釀造方法
第1步選料
山葡萄、赤霞珠、玫瑰香、巨豐、龍眼均可。用山葡萄、赤霞珠釀出的葡萄酒色澤最為濃郁;巨豐和龍眼去皮可做白葡萄酒。
第2步篩選清洗
原料買來后，首先去除干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會使葡萄吸收水分糖分下降，或者由于不能完全晾干導致葡萄汁進水。不洗葡萄，則避免了上述風險。
第3步入罐
容器洗凈后，再用開水燙涮。如果是怕高溫的玻璃容器，可以用高度白酒進行消毒。葡萄摘粒去梗，放入容器內，簡單按壓碎，過分擠壓會使梗里的苦味入酒。葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的三分之二處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
第4步加糖
糖可以分著加，也可以一次加夠，由于分加時間不好把握，建議大家一次加夠。葡萄和糖的比例在101至102之間，葡萄夠甜就少放點兒糖，葡萄不甜，可多放點兒糖，也可以依個人口味定。加糖后要和葡萄攪勻。
第5步主發酵
裝罐后一般24-48小時后進入發酵階段，發酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。發酵的溫度控制在20℃-28℃，發酵時間7天左右。
第6步分離
主發酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，最好采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者絲襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。
第7步陳釀
經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，基本可以喝了。如果想讓葡萄酒的味道更專業，可以分裝進小容量容器陳釀。再過20天左右，酒的味道就定型了，您就可以把自釀的葡萄酒端上餐桌了。
白酒釀造全過程
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的.酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌。對，酒評君說的就是勾兌，盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但酒評君需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
前面酒評君已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
七、灌裝。經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
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