餐廳策劃方案
為了確保事情或工作安全順利進行，就不得不需要事先制定方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那要怎么制定科學的方案呢？以下是小編收集整理的餐廳策劃方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、活動名稱：
雙節感恩回饋月--誼豐大酒店圣誕節及元旦促銷活動
二、活動時間：
12月25日--1月20日
三、活動宣傳方式：
1.x展架--2個(尺寸同之前)
2.燈箱廣告----1個(尺寸同之前)
四、活動內容：
活動一：凡來我酒店用餐的客戶，均贈送精美果盤一個
活動二：“折扣自由行”(煙酒、海鮮消費除外)
活動三：生日客人尊享八八折并贈送長壽面及精美禮品一份
活動四：平安夜、圣誕節及元旦當天，凡用餐客人均可享受消費滿即送的促銷活動(數量有限，贈完為止，整單消費滿即可享受相應的贈送活動)
消費滿4000元/桌贈送價值1200元的車載DVD一臺
消費滿2500元/桌贈送價值800元蠶絲被一條
消費滿1500元/桌贈送價值150元電子秤一臺
消費滿1000元/桌贈送價值100元代金券一張
凡來我酒店消費客戶每桌均可得到電腦吸塵器一臺或辦公桌小植物一盆
活動五：定宴會送禮儀
活動當月成功預定宴會并繳納規定押金的即可享受到酒店定宴會送禮儀的活動。
一樓宴會廳，預定10桌以上的贈送價值500元紗幔及羊毛地毯通道一套。
二樓宴會廳，預定20桌以上的贈送價值20xx元紗幔、星光大道及燈光路引一套。
活動六：會員金卡熱賣中(此活動長期有效)
儲值卡預存10000元返1000元，或享受酒店餐飲消費八八折(煙酒、飲料、海鮮消費除外，宴會、會議、團隊消費除外)。
備注：活動二、三、四，只能任選一種參與。三個活動不可共同進行。
餐廳策劃方案2一、目的和依據
為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，擬定本預案。
二、適用范圍
本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
四、火災的發現
火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：
（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；
（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
（1）、先救人，后滅火的原則。
（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；
（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；
（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；
（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的`方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項
（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。
（4）發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；
（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。
（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；
（11）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。
（8）事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，并加強與學校各食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。
七、核實上報
根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。
八、搶救結束后的處置
1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護好現場以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
餐廳策劃方案3為進一步擴大酒店知名度，提高酒店經濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動。具體內容如下：
一、活動主題：
“新春納福、品海鮮盛宴”
二、活動時間：
20xx年11月30日至1月22日
三、活動內容：
年夜飯火爆預定中……!happyneryear
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著歐陸式風格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂卡，內含現金900元，預定宴會廳每桌還贈送抽獎機會;驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預定時間以交納定金為準!趕快行動吧!預定電話：-
1、“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑”
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動：闔家團圓飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優惠。
抽獎有禮
宴會與包廂均在現場組織抽獎活動，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
四季發財精美冷碟財源滾滾喜餅烤肉金玉滿堂白灼大蝦吉祥如意全家福歡聚一堂送子甲魚鴻運當頭廣式桂魚發財就手小炒牛肉豐年吉慶梅菜扣肉迎春接福時令小蔬宏圖大展美味雙脆八仙報喜干鍋墨魚仔金玉滿堂節節登高脆筍炒脆肚點心兩道紅紅火火什錦果盤
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
四季發財精美冷碟喜慶雞煲翅玉樹金錢港式焗龍蝦鳳凰迎春廣式多寶魚洪福齊天霸王肘子吉祥如意全家福財源滾滾喜餅烤肉三陽開泰金針魷魚粉絲金玉滿堂白灼大蝦宏圖大展水煮牛肉財源廣進鍋仔花螺迎春接福時令小疏錦上添花貴妃香芋絲紅紅火火什錦果盤
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
四季發財精美冷碟迎春納福紅燒蟹肉翅蛋黃焗珍寶蟹龍肝鳳髓大澳龍兩吃廣式秘制石斑魚豐年喜慶霸王肘子吉祥如意全家福財源滾滾喜餅烤肉大吉大利土雞燜蟹牛氣沖天鐵板牛仔骨步步高升辣炒大黃螺黃金滿載水魚燉羊肉迎春接福時令小疏五谷豐登美點雙輝紅紅火火什錦果盤
四：工作要求及安排：
前廳：
1、自12月25日起，電話接聽及待客問候語改為：happynewyear，新年好;
2、請于1月22日(即大年三十)下午4點前準備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發放、補充的管理工作;
3、協助樓面給員工發放龍角發箍;
4、安排一人協助樓面完成客人抽獎及登記工作;5、安排足夠人員協助進行賓客引領工作;樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點前完成團圓宴的擺臺工作;2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
3、確保大年三十團圓宴的服務人員安排充足，接待工作準確無誤(包括酒水、布草工作等);4、請于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時到位，做好現場賓客的引領工作，以確保用餐現場秩序;
5、服務員應隨時關注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發生;6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個)的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);9、協助采購部完成宴會廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據方案中提供的價位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點菜及菜肴的出品質量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
2、請于1月21日前將龍角發箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
1、請提前選拔好一名員工著龍服，在年三十當晚，負責給客人發放糖果等小禮品并協助抽獎;
2、負責協調各部門人員的調配安排到位;
3、做好現場拍照及錄像工作;
4、做好此次活動的培訓及檢查工作。
銷售：
1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點半在前廳集合，隨同抽獎的著龍服者一同至宴會廳及包廂敬酒。
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