員工食堂管理方法技巧是什么
大部分公司都有設立員工食堂,這時候管理員工食堂是很多管理者頭疼的問題。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧,希望對您有所幫助。
員工食堂管理方法(1)、從成本抓起:
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分,為提高企業職工食堂管理水平,企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先,企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性,對食堂的成本投入不僅要精打細算,還應該嚴格杜絕職工浪費。例如,在實際采購過程中,采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下,還應該堅持“貨比三家”的選購原則,力求買到物美價廉的食用材料。另外,企業還應該針對食堂的實際狀況,建立健全的杜絕浪費的規章制度,在制度中明確規定員工不許浪費,對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然,杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的,企業還應該從職工思想意識著手,引導職工明確認識浪費的危害,讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為,從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質量抓起:
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障,只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作,為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中,應該充分考慮職工的實際需求,企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一周的菜譜,主食應該盡量多元化,菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配,使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制,企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查,例如,檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協調工作:
為提高企業職工食堂管理水平,企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異,有的員工喜歡“重口味”的飯菜,有的職工喜歡比較清淡的飯菜,這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求,盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜,保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節,多為員工考慮:
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節,多為員工考慮。例如,在炎熱的夏季,食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季,多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日,食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜,進而提高員工的積極性。
員工食堂管理技巧一,管理員職責
1,負責購買伙食用品,管理好伙食,庫房.
2,認真核算飯菜成本,做好伙食財物,帳務管理,每月公布一次伙食收支情況,做到收支平衡.
3,精心安排,調劑伙食,改善伙食質量.
4,加強對大師傅工作的協調與管理;每周定期向經理匯報伙食情況.
5,如因伙食管理不認真,造成伙食質量差或伙食虧損,由管理員承擔相應的責任.
二,大師傅職責:
1,精心調劑飯菜花樣,按伙食食譜制作飯菜.
2,按伙食標準制作飯菜,把握飯菜的恰當數量,防止不必要的浪費.
3,按時開飯,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不開灶,加班例外),同時負責客飯的制作.
4,負責伙房和干部餐廳的衛生,就餐前必須打掃干凈,整潔.
三,大師傅及時掌握就餐人數,避免發生缺飯或者浪費現象.
四,所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五,所有就餐人員必須遵守伙食管理制度,講究用餐文明,講究公眾衛生,不亂扔亂倒.
六,完善伙食監督管理制度,蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.
員工食堂管理制度一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材,并保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
(一)餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:
1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查,對采購人員實施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
(二)餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管理員的'領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:
1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理,成本核算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
(三)餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審核發票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
(四)采購員崗位職責
1、根據采購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》,拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的采購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
(五)保管員崗位職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
(六)服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束后,要及時清理衛生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,并整理好所有用具。
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