公司員工食堂管理技巧有哪些
有很多的員工都會在食堂里吃飯,所以管理好員工食堂是很管理者要做的事情。下面是百分網小編為你精心推薦的公司員工食堂管理方法,希望對您有所幫助。
員工食堂管理技巧(1)、從成本抓起:
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分,為提高企業職工食堂管理水平,企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先,企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性,對食堂的成本投入不僅要精打細算,還應該嚴格杜絕職工浪費。例如,在實際采購過程中,采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下,還應該堅持“貨比三家”的選購原則,力求買到物美價廉的食用材料。另外,企業還應該針對食堂的實際狀況,建立健全的杜絕浪費的規章制度,在制度中明確規定員工不許浪費,對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然,杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的,企業還應該從職工思想意識著手,引導職工明確認識浪費的'危害,讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為,從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質量抓起:
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障,只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作,為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中,應該充分考慮職工的實際需求,企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一周的菜譜,主食應該盡量多元化,菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配,使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制,企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查,例如,檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協調工作:
為提高企業職工食堂管理水平,企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異,有的員工喜歡“重口味”的飯菜,有的職工喜歡比較清淡的飯菜,這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求,盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜,保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節,多為員工考慮:
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節,多為員工考慮。例如,在炎熱的夏季,食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季,多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日,食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜,進而提高員工的積極性。
員工食堂管理知識為了共同辦好管好伙食,為職工就餐提供良好服務,特制定本制度:
一,管理員職責
1,負責購買伙食用品,管理好伙食,庫房.
2,認真核算飯菜成本,做好伙食財物,帳務管理,每月公布一次伙食收支情況,做到收支平衡.
3,精心安排,調劑伙食,改善伙食質量.
4,加強對大師傅工作的協調與管理;每周定期向經理匯報伙食情況.
5,如因伙食管理不認真,造成伙食質量差或伙食虧損,由管理員承擔相應的責任.
二,大師傅職責:
1,精心調劑飯菜花樣,按伙食食譜制作飯菜.
2,按伙食標準制作飯菜,把握飯菜的恰當數量,防止不必要的浪費.
3,按時開飯,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不開灶,加班例外),同時負責客飯的制作.
4,負責伙房和干部餐廳的衛生,就餐前必須打掃干凈,整潔.
三,大師傅及時掌握就餐人數,避免發生缺飯或者浪費現象.
四,所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五,所有就餐人員必須遵守伙食管理制度,講究用餐文明,講究公眾衛生,不亂扔亂倒.
六,完善伙食監督管理制度,蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.
(二)
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況,監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式,外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位,應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:
晚餐:
九、因臨時加班而需用晚餐者,應于下午4時前登記。
十、搭伙人員如停伙,須于前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序,不可大聲喧嘩。
職工食堂管理方法就餐管理
外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理 剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度,以優質服務為宗旨,完成各項工作任務。
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