菜品研發組員崗位職責
菜品研發組是餐飲企業的重要部門，下面就是小編為您收集整理的菜品研發組員崗位職責的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！
1、遵守公司的各種規章制度，嚴守公司的各種商業機密。
2、全面負責出品的制作，控制好出品的質量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。
3、加強和各店廚師長的聯系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計，制作等。
4、收集客人對菜品質量的意見和建議，了解各店經理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應的調整。
5、不斷研制、創新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節。不斷提高公司聲譽和市場影響力。
6、每周到市場進行調查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。
7、遵循公司經營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發、試制定型。
8、把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐
時間到各店上巡視廚房工作情況，并協助廚師長合理調整人力和技術力量。
9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產品規格的審定。
10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。
11、協助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師技藝，通曉出品生產加工過程，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新品種，組織和開展各店各種產品的促銷活動。
12、協助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。
13、負責對主要業務技術人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和協助，切實調動大家的積極性。
14、協助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。
15、每天對各門店的菜品出品質量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。
16、定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執行。
17、完成公司領導交予的.其它工作任務。
篇二：菜品研發組員崗位職責直接上級：行政總廚
直接下級：各店廚師長
本職工作：協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。
職責描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程，制定標準作業書；
2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本，提高產品質量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產品推廣到各門店，確保生產人員熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等)，擬定適合該店的經營產品手冊（品種，成本，營養價值，食用、加工方法等）；
5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題，經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關；
6、能夠收集研究有關新產品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態信息，隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規，并且與菜品研發相結合；
7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習，提高自身研發能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法，在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用，并對營養學有較深的研究等；
9、負責研發和試制新菜品，保證菜品質量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；
10、負責新菜品開發的計劃排期，根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完
成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報；
11、根據研發結果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓，檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況，確保新菜品標準的執行；
12、負責新工藝的開發和新設備的引進，負責所有產品的保質期測試和配方優化，根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售；
13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優勢菜品；
14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準；
15、負責廚政系統菜品、原料研究開發，組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估，組織對關鍵原料品質的鑒定工作；
16、成立創新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發新菜，配合行政總廚，經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。
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