小學食堂預防食物中毒控制措施
為了保證食品衛生，防止食品污染和投毒事件的發生，確保師生員工的身心健康，特制定本辦法。
一、預防措施
第一條：原料采購
食堂采取集體采購的辦法，嚴禁采購霉爛、變質、被污染、過期的原材料。驗收員要抓好數量、價格，尤其是質量關，不合格原料嚴禁入庫出庫。
第二條：原材料的保管
原材料要分類儲存于規定位置，按常溫、冷藏、冷凍分別儲存，出庫時按先進先出，易變先出的原則。倉庫要具備采光、通風、防鼠、防塵條件。易霉爛、變質、風化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的貨架上。嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人物品。滅鼠藥、殺蟲劑等有毒化學物品標簽明顯，存放在專門場所，并上鎖。
第三條：加工
嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》要求進行操作。積極開展環保護，防止原材料、生、冷、熟食的污染。科學合理使用消毒劑，在用藥劑量、用藥期、用藥方式和方法方面嚴格遵守操作規程，手接觸化學物后要徹底洗手。蔬菜要徹底浸泡清洗，消除殘留農藥。不隨便使用來源不明的食品或容器。
第四條：食品供應
供應人員按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必須經過嚴格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉爛、變質的食品。
第五條：安全保衛
食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如倉庫）等后廚的重要部位，使投毒犯罪分子無可乘之機，確
保師生用餐的安全。
第六條：及時疏導內部、外部矛盾，有效消除犯罪動機，加強工作人員的思想政治工作，及時發現不和諧的苗頭，把矛盾消除在萌芽狀態。
二、組織領導
第七條：加強領導，全面規劃防止食品中毒涉及面廣，工作復雜，搞好這項工作關鍵在領導，學校成立食品安全領導小組和督查機構，指導食堂工作，做到有布置、有檢查、有落實、有總結。
第八條：健全監督機制，加強檢查力度檢查工作要實行專業人員與師生相結合。依靠群眾把好衛生質量關。
三、搶救預案
第九條：發生食物中毒時，食品安全領導組成員必須在第一時間趕赴現場，指揮救治工作。
第十條：及時通知當地上級有關主管部門和醫療單位，做好搶救準備工作，嚴禁謊報、不報。
第十一條：救治醫療單位應備足救治所需要的各種藥品、設備，接通知后，做好救治準備工作。
小學食堂預防食物中毒控制措施 [篇2]
一、食堂管理系統的監控溯源
滿客寶智慧食堂系統從食堂預訂統計、供應商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等對整個食堂工作流程進行管理。數據信息可以實時掌握監控，系統可追溯菜品的供應商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現危及食品安全的問題時，可通過菜品溯源找到相應供應商和食用了菜品的人員，以及此菜品從采購到入庫、出庫、廚師所有流程的經手人員。溯源菜品的責任人。
二、細菌性食物中毒的預防
（一）沙門氏食物中毒預防
（1）嚴禁采購或使用病死畜禽制作的.食品。
（2）搞好烹飪衛生管理。徹底消滅廚房、食品貯藏室及餐廳的老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲，工作人員應定期檢查，發現沙門氏菌帶菌者，停止從事烹飪工作。
（3）保證烹調加溫滅菌的要求，徹底消滅病原菌。烹飪原料要完全解凍后再進行加溫滅菌，食物必須燒透煮熟，從而控制沙門氏菌的繁殖。剩飯菜的食用在二次加熱時必須充分。
（4）嚴格執行生熟食品分開制度，防止二次發生交叉污染。必須建立熟食專門使用的刀、墩板、盆等器具，并經常消毒，保持干凈衛生。
（5）境地食品儲存溫度，控制細菌繁殖。沙門氏菌在20度以上能大量繁殖，其最適宜溫度為37度。因此，縮短熟食儲藏時間，低溫儲存食品時預防細菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌腸毒素食物中毒預防
（1）防止普跳球菌污染食品。人和動物是普通球菌的主要污染來源，工作人員除經常保持個人衛生和手的清潔外，還應定期進行健康檢查。嚴格禁止患有膿腫，化膿性皮膚病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌帶菌者直接從事烹飪和食品供應工作。
（2）防止葡萄球菌腸毒素的形成。各種易腐食品和剩飯菜最好在5度以下或通風陰涼和干凈出保存，不宜超過4小時。剩食客采用雙熱法，即在存放錢先加熱滅菌后，食前再進行加熱。若懷疑有葡萄球腸毒素污染，食品必須在100度加熱2小時以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒預防
（1）對海鮮類原料烹制要特別注意。涼拌生食海產品，加工前用淡水充分洗凈，以40%飽和鹽水浸漬保藏。食用前用凈水或沸水漂過處理，再加食醋拌漬，放置10~30分鐘。調制過程中必須嚴格執行生熟隔離衛生制度，以防交叉污染。
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（2）對動物性原料烹調時要充分煮熟燒透，以殺死和控制該菌繁殖。
（四）蠟狀樣芽孢桿菌食物中毒預防
（1）加強烹飪衛生管理制度，堅持良好飲食衛生習慣，減少食品污染機會。
（2）熟食應冷藏與10度以下。在16~50度環境中，放置時間不超過2小時。剩飯應低溫段時間存放，或于潛盤中鋪開使之快速冷卻，并置于通風陰涼之處，避免菌體繁殖。炎熱季節食物一般最好不要過夜。
（五）肉毒毒素食物中毒預防
（1）加強針對性宣傳教育，自覺趕緊飲食習慣和烹制方法，嚴格執行食品衛生制度。
（2）加工食物需選用新鮮材料，徹底清洗。制作發酵食品，應充分煮透，于低溫處保存，加工后防止再污染。避免在較高溫度，或缺氧條件下保存，以免細菌繁殖與毒素產生。
（3）皮膚傷口處不要接觸污染食品，因肉毒毒素可經破傷皮膚，粘膜表面或新創口所吸收。
（六）產氣莢膜梭菌食物中毒預防
（1）嚴格遵守食品衛生制度，防止食物被本菌污染。凡接觸過生肉和內臟的容器應及時洗凈，并要做到生熟用具分開，防止交叉污染。
（2）肉類食品必須燒熟煮透，冷卻時要迅速降溫，盡量在低溫條件下保存。食用存放時間較長的肉類制品，食用前應再行處理，以殺死其中可能污染的菌體。
（七）變性桿菌食物中毒預防
工作人員應經常保持手的清潔，嚴格執行熟食、涼菜的衛生管理制度，防止交叉污染，加強除蠅滅鼠等防治措施。
（八）致病性大腸桿菌食物中毒預防
預防措施同變性桿菌食物中毒相類似。
三、霉菌毒素食物中毒的預防
（一）黃曲霉毒素中毒預防
（1）防止食品的霉變。主要是控制食品貯藏時的濕度，溫度和通氣條件，食品保存時應迅速出去水分。一般米麥類含水在14%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，則可防止霉變生長。此外，為了降低濕度和溫度，在較大的儲存坤應有通風設備。若有條件時也可用石灰或焦亞硫酸釩等吸濕劑，甚至填充惰性氣體進行密封保存。
（2）對霉變食物進行去毒措施。如花生，玉米等糧食污染黃曲霉毒素，應揀棄霉壞花生仁及磨篩去玉米的胚芽和皮，可以除去大部分黃曲霉毒素。
（二）霉變甘薯中毒預防
做好甘薯儲藏工作，防止薯皮破損而受病菌污染入侵；由于毒素不受高溫破壞，不食變黑硬和變苦的霉甘薯或薯干。霉變甘薯可作工業乙醇原料，不可作飼料。
四、植物性食物自然毒中毒的預防
（一）毒蘑菇中毒預防
（1）廣泛宣傳毒蘑菇中毒的危險性。在野生蘑菇大量生長的季節與地區，有關部門應將當地常見的毒蘑菇，繪成形狀準確，色彩鮮明的毒蘑菇掛圖，或以毒蘑菇標本和編印預防中毒資料，進行廣泛宣傳，以提高群眾識別毒蘑菇的能力。
（2）嚴防毒蘑菇混購、混銷。土產供銷部門要加強野生蘑菇收購、銷售時檢驗工作。在辨別能力不高時，應請有經驗者進行指導，或經有關部門鑒定，確定無毒后方可采用。
（3）注意食用方法。對干燥后可以食用的蘑菇，應洗凈先煮沸5~7分鐘，棄去湯汁后，方可食用。切忌急火快炒或涼拌食用，同時進食量不宜過大，最好不超過250g。
（4）對于民間傳說的方法，或缺乏科學依據的方法，對鑒別各種含毒成分復雜的毒蘑菇，均不可靠。必須進行科學鑒定。
（二）發芽馬鈴薯中毒預防
（1）馬鈴薯應儲存在低溫、干燥、避免陽光直射的地方，防止發芽。生芽過多或皮肉已青紫變綠者，不應再食用。
五、化學性食物中毒的預防
（一）亞硝酸鹽中毒預防
（1）蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
（2）食剩的熟菜不可長時間存放后再食用；
（3）勿食大量剛腌漬的菜，腌菜時鹽應多放、至少腌制15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜；
（二）有機磷農藥中毒預防
（1）有機磷農藥要專人保管單獨儲存；
（2）器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；
（3）要樹立標志警示群眾；
（4）配藥要遠離畜醛、飲水源和瓜果地，以防污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、洗臉；
（5）蔬菜水果子啊食用前洗凈。
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