小學食堂預防食物中毒控制措施

小學食堂預防食物中毒控制措施

日期:2023-03-15 21:02:59    编辑:网络投稿    来源:互联网

小學食堂預防食物中毒控制措施為了保證食品衛生,防止食品污染和投毒事件的發生,確保師生員工的身心健康,特制定本辦法。一、預防措施第一條:原料采購食堂采取集體采購的辦法,嚴禁

小學食堂預防食物中毒控制措施

為了保證食品衛生,防止食品污染和投毒事件的發生,確保師生員工的身心健康,特制定本辦法。

小學食堂預防食物中毒控制措施

一、預防措施

第一條:原料采購

食堂采取集體采購的辦法,嚴禁采購霉爛、變質、被污染、過期的原材料。驗收員要抓好數量、價格,尤其是質量關,不合格原料嚴禁入庫出庫。

第二條:原材料的保管

原材料要分類儲存于規定位置,按常溫、冷藏、冷凍分別儲存,出庫時按先進先出,易變先出的原則。倉庫要具備采光、通風、防鼠、防塵條件。易霉爛、變質、風化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的貨架上。嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人物品。滅鼠藥、殺蟲劑等有毒化學物品標簽明顯,存放在專門場所,并上鎖。

第三條:加工

嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》要求進行操作。積極開展環保護,防止原材料、生、冷、熟食的污染。科學合理使用消毒劑,在用藥劑量、用藥期、用藥方式和方法方面嚴格遵守操作規程,手接觸化學物后要徹底洗手。蔬菜要徹底浸泡清洗,消除殘留農藥。不隨便使用來源不明的食品或容器。

第四條:食品供應

供應人員按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必須經過嚴格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉爛、變質的食品。

第五條:安全保衛

食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間(如倉庫)等后廚的重要部位,使投毒犯罪分子無可乘之機,確

保師生用餐的安全。

第六條:及時疏導內部、外部矛盾,有效消除犯罪動機,加強工作人員的思想政治工作,及時發現不和諧的苗頭,把矛盾消除在萌芽狀態。

二、組織領導

第七條:加強領導,全面規劃防止食品中毒涉及面廣,工作復雜,搞好這項工作關鍵在領導,學校成立食品安全領導小組和督查機構,指導食堂工作,做到有布置、有檢查、有落實、有總結。

第八條:健全監督機制,加強檢查力度檢查工作要實行專業人員與師生相結合。依靠群眾把好衛生質量關。

三、搶救預案

第九條:發生食物中毒時,食品安全領導組成員必須在第一時間趕赴現場,指揮救治工作。

第十條:及時通知當地上級有關主管部門和醫療單位,做好搶救準備工作,嚴禁謊報、不報。

第十一條:救治醫療單位應備足救治所需要的各種藥品、設備,接通知后,做好救治準備工作。

小學食堂預防食物中毒控制措施 [篇2]

一、食堂管理系統的監控溯源

滿客寶智慧食堂系統從食堂預訂統計、供應商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等對整個食堂工作流程進行管理。數據信息可以實時掌握監控,系統可追溯菜品的供應商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現危及食品安全的問題時,可通過菜品溯源找到相應供應商和食用了菜品的人員,以及此菜品從采購到入庫、出庫、廚師所有流程的經手人員。溯源菜品的責任人。

二、細菌性食物中毒的預防

(一)沙門氏食物中毒預防

(1)嚴禁采購或使用病死畜禽制作的.食品。

(2)搞好烹飪衛生管理。徹底消滅廚房、食品貯藏室及餐廳的老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲,工作人員應定期檢查,發現沙門氏菌帶菌者,停止從事烹飪工作。

(3)保證烹調加溫滅菌的要求,徹底消滅病原菌。烹飪原料要完全解凍后再進行加溫滅菌,食物必須燒透煮熟,從而控制沙門氏菌的繁殖。剩飯菜的食用在二次加熱時必須充分。

(4)嚴格執行生熟食品分開制度,防止二次發生交叉污染。必須建立熟食專門使用的刀、墩板、盆等器具,并經常消毒,保持干凈衛生。

(5)境地食品儲存溫度,控制細菌繁殖。沙門氏菌在20度以上能大量繁殖,其最適宜溫度為37度。因此,縮短熟食儲藏時間,低溫儲存食品時預防細菌性食物中毒的重要措施。

(二)葡萄球菌腸毒素食物中毒預防

(1)防止普跳球菌污染食品。人和動物是普通球菌的主要污染來源,工作人員除經常保持個人衛生和手的清潔外,還應定期進行健康檢查。嚴格禁止患有膿腫,化膿性皮膚病,以及咽喉、鼻腔葡萄球菌帶菌者直接從事烹飪和食品供應工作。

(2)防止葡萄球菌腸毒素的形成。各種易腐食品和剩飯菜最好在5度以下或通風陰涼和干凈出保存,不宜超過4小時。剩食客采用雙熱法,即在存放錢先加熱滅菌后,食前再進行加熱。若懷疑有葡萄球腸毒素污染,食品必須在100度加熱2小時以上,才可以食用。

(三)副溶血性弧菌食物中毒預防

(1)對海鮮類原料烹制要特別注意。涼拌生食海產品,加工前用淡水充分洗凈,以40%飽和鹽水浸漬保藏。食用前用凈水或沸水漂過處理,再加食醋拌漬,放置10~30分鐘。調制過程中必須嚴格執行生熟隔離衛生制度,以防交叉污染。

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(2)對動物性原料烹調時要充分煮熟燒透,以殺死和控制該菌繁殖。

(四)蠟狀樣芽孢桿菌食物中毒預防

(1)加強烹飪衛生管理制度,堅持良好飲食衛生習慣,減少食品污染機會。

(2)熟食應冷藏與10度以下。在16~50度環境中,放置時間不超過2小時。剩飯應低溫段時間存放,或于潛盤中鋪開使之快速冷卻,并置于通風陰涼之處,避免菌體繁殖。炎熱季節食物一般最好不要過夜。

(五)肉毒毒素食物中毒預防

(1)加強針對性宣傳教育,自覺趕緊飲食習慣和烹制方法,嚴格執行食品衛生制度。

(2)加工食物需選用新鮮材料,徹底清洗。制作發酵食品,應充分煮透,于低溫處保存,加工后防止再污染。避免在較高溫度,或缺氧條件下保存,以免細菌繁殖與毒素產生。

(3)皮膚傷口處不要接觸污染食品,因肉毒毒素可經破傷皮膚,粘膜表面或新創口所吸收。

(六)產氣莢膜梭菌食物中毒預防

(1)嚴格遵守食品衛生制度,防止食物被本菌污染。凡接觸過生肉和內臟的容器應及時洗凈,并要做到生熟用具分開,防止交叉污染。

(2)肉類食品必須燒熟煮透,冷卻時要迅速降溫,盡量在低溫條件下保存。食用存放時間較長的肉類制品,食用前應再行處理,以殺死其中可能污染的菌體。

(七)變性桿菌食物中毒預防

工作人員應經常保持手的清潔,嚴格執行熟食、涼菜的衛生管理制度,防止交叉污染,加強除蠅滅鼠等防治措施。

(八)致病性大腸桿菌食物中毒預防

預防措施同變性桿菌食物中毒相類似。

三、霉菌毒素食物中毒的預防

(一)黃曲霉毒素中毒預防

(1)防止食品的霉變。主要是控制食品貯藏時的濕度,溫度和通氣條件,食品保存時應迅速出去水分。一般米麥類含水在14%以下,玉米在12.5%以下,花生仁在8%以下,則可防止霉變生長。此外,為了降低濕度和溫度,在較大的儲存坤應有通風設備。若有條件時也可用石灰或焦亞硫酸釩等吸濕劑,甚至填充惰性氣體進行密封保存。

(2)對霉變食物進行去毒措施。如花生,玉米等糧食污染黃曲霉毒素,應揀棄霉壞花生仁及磨篩去玉米的胚芽和皮,可以除去大部分黃曲霉毒素。

(二)霉變甘薯中毒預防

做好甘薯儲藏工作,防止薯皮破損而受病菌污染入侵;由于毒素不受高溫破壞,不食變黑硬和變苦的霉甘薯或薯干。霉變甘薯可作工業乙醇原料,不可作飼料。

四、植物性食物自然毒中毒的預防

(一)毒蘑菇中毒預防

(1)廣泛宣傳毒蘑菇中毒的危險性。在野生蘑菇大量生長的季節與地區,有關部門應將當地常見的毒蘑菇,繪成形狀準確,色彩鮮明的毒蘑菇掛圖,或以毒蘑菇標本和編印預防中毒資料,進行廣泛宣傳,以提高群眾識別毒蘑菇的能力。

(2)嚴防毒蘑菇混購、混銷。土產供銷部門要加強野生蘑菇收購、銷售時檢驗工作。在辨別能力不高時,應請有經驗者進行指導,或經有關部門鑒定,確定無毒后方可采用。

(3)注意食用方法。對干燥后可以食用的蘑菇,應洗凈先煮沸5~7分鐘,棄去湯汁后,方可食用。切忌急火快炒或涼拌食用,同時進食量不宜過大,最好不超過250g。

(4)對于民間傳說的方法,或缺乏科學依據的方法,對鑒別各種含毒成分復雜的毒蘑菇,均不可靠。必須進行科學鑒定。

(二)發芽馬鈴薯中毒預防

(1)馬鈴薯應儲存在低溫、干燥、避免陽光直射的地方,防止發芽。生芽過多或皮肉已青紫變綠者,不應再食用。

五、化學性食物中毒的預防

(一)亞硝酸鹽中毒預防

(1)蔬菜應妥善保存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜;

(2)食剩的熟菜不可長時間存放后再食用;

(3)勿食大量剛腌漬的菜,腌菜時鹽應多放、至少腌制15天以上再食用;但現泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,腌菜時選用新鮮菜;

(二)有機磷農藥中毒預防

(1)有機磷農藥要專人保管單獨儲存;

(2)器具專用;噴灑農藥須遵守安全間隔期;

(3)要樹立標志警示群眾;

(4)配藥要遠離畜醛、飲水源和瓜果地,以防污染;噴灑藥作業必須注意個人防護,噴藥后用肥皂水洗手、洗臉;

(5)蔬菜水果子啊食用前洗凈。

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