食品安全知識競賽試題訓練
在學習、工作中，我們都不可避免地會接觸到試題，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編收集整理的食品安全試題，歡迎大家分享。
1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)
A.豆腐與菠菜
B.紅薯與豬肉
C.海鮮與啤酒
D.牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。
A.消化系統B.中樞神經系統C.呼吸系統D.內分泌系統
3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類
4、食品的保質期是指它的(C)。
A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高
B.空腹不宜飲茶
C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)
A.低溫短時間B.低溫長時間
C.高溫短時間D.高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。
A.綠色食品、有機食品、無公害食品
B.有機食品、綠色食品、無公害食品
C.綠色食品、無公害食品、有機食品
D.無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A.發霉的茶葉B.發芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A.喝沒有煮沸的豆漿B.豆漿中沖入雞蛋
C.喝豆漿時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆漿
10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?
(C)
A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜
C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D.包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它們的營養價值更高B.使它們口感更好
C.會給人類發育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A.綠色食品B.新鮮蔬菜
C.富含維生素C的水果D.各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用()方法去除農藥殘留。(C)
A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)
A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛生防疫部門報告
16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害?(A)
A.神經B.消化C.泌尿D.內分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)
A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B.時間不超過一星期就可以吃
C.菜變味了以后一加熱就可以吃
D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A.餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B.吃腐爛變質的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍
22、若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K
24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。(B)
A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯
26、()一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶
27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素
28、銅器與()不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A.醬油B.花椒面C.味精D.醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉
30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為()類：(C)
A.1B.2C.3D.4
31、動物及動物產品出售前要經過()檢疫。(C)
A.工商部門B.衛生部門
C.動物衛生監督機構D.質量技術監督部門
32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)
A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲
33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的傳染病。(C)
A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病
34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸
35、飼料生產中禁止添加的有(A)。
A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑
36、(C)魚體本身含有劇毒。
A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚
37、國家禁用的漁藥有。(D)
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。(C)
A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿
39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條
C.過了保質期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品
40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。
A.較穩定的，煮沸可解毒B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素
C.一種過敏性物質，可引起過敏反應D.嚴重損害腎臟
41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質對人體有極強的致癌作用。(A)
A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺
42、下列哪些死亡的水產品不能吃?(D)
A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是
43、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長(B)。
A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。
A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病
45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。
A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核
46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續()分鐘時就會喪失活性。(B)
A.5B.10C.15D.20
47、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸餾酒的主要衛生問題是(A)。
A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑
49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。
A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎
50、雞肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年
51、牛肉在冰箱內的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年
52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天
53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月
D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天
54、嚴重的環境污染引起的區域性疾病被稱為(A)。
A.公害病B.職業病C.地方病D.疫源性疾病
55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。
A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是(A)。
A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環芳烴
57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。
A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A)。
A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒
59、沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是(D)。
A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪項為食物中毒(C)。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發B.服用藥物不當而引起的中毒
C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾
61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品
62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素
63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。
A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲
64、工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。
A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇
65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟
66、下列哪種化學物質不是防腐劑(D)?
A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸
67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)
A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟
69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。
A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺
70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。
A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽
C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽
食品安全知識競賽試題訓練 篇2一、單選題
1、食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：( )
A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：( )
A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：( )
A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質量監督 D、工商行政
5、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：( )
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監督管理部門
13、中央廚房禁止配送的`高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：( )
A、國家食品藥品監管局 B、各省(區、市)食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：( )
A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
19、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門( )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
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食品安全知識競賽試題訓練 篇3一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優質食用油不應有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
食品安全知識競賽試題訓練 篇41、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。
A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C );
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
食品安全知識競賽試題訓練 篇5一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知識競賽試題訓練 篇6一、單項選擇題（共20題）
1、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在( D )設立派出機構。
A.縣(市)區 B.鄉鎮 C.特定區域 D.鄉鎮或者特定區域
2、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向( A )報告。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后( D );沒有明確保質期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個月 一年 B.三個月 二年 C.六個月 一年 D.六個月 二年
4、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個月 B.六個月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由( C )規定。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門
C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門
6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起( C )工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。
A.三個 B.五個 C.七個 D.九個
7、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起( B )小時內申請復檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向( A )提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院辦公廳
C.國務院食品安全委員會 D.食品檢驗機構
9、( D )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
A.食品安全風險監測信息 B.食品安全日常監管情況
C.食品抽檢結果 D.食品安全風險評估結果
10、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，( C )應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。
A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門
C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門
11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
12、省級以上人民政府( A )應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。 A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
13、縣級以上人民政府( B )應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
14、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門（ A ）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監督管理部門（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊 注冊 C.備案 注冊 D.注冊 備案
15、省、自治區、直轄市人民政府( C )應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
16、特殊醫學用途配方食品應當經( A )注冊。
A.國務院食品藥品監督管理部門
B.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門 C.國務院衛生行政部門
D.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門
17、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監督管理部門（A）。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經( B )食品藥品監督管理部門( B )。
A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案
19、省級以上人民政府( C )應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業商業秘密予以保密。
A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門
20、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( C )。
A.易降解 B.安全無毒 C.對人體安全、無害 D.對環境無害
食品安全知識競賽試題訓練 篇7一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
2.庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學校食堂每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（C）。
A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。
2.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業執照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的溫度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學校發生食物中毒的單位應當及時向事故發生地（ABCD）報告。
A、市場監督管理局（食品藥品監督管理局）B、教育局C、衛生部門D、當地政府
2.學校食堂應具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）
3.食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產經營企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）
7.餐飲服務提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
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