洗菜間的崗位職責
篇一：洗碗洗菜崗位職責1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。
2、兩人在工作工程中，可以相互協助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償等相應責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。
3、每月酒店餐具有3%的報損率。
4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務員清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。
12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執行。
13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時間另定。
14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協調派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。
15、如果在客人的出品中，有菜品出現質量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。
16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。
17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經檢查未收拾干凈按5元/次由部門進行處罰。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責人安排。
19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發現在酒店其它營業部門，（去衛生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。
20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經過部門而直接投訴到總經理或董事長處，則由部門經理進行處理
篇二：洗菜組崗位職責a.崗位名稱：勤雜員
b.直接上司：洗菜組長
c.具體職責及操作細則：
1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；
2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；
3.熱愛自己的'工作，有責任認真、細致的工作；
4.確保所洗過的菜品無黃葉、老根、菜蟲、雜物、泥沙、老莖及不可食用的部分；
5.完成廚師長交辦的其他工作
篇三：摘菜間崗位職責摘菜間崗位職責
1， 協助廚房檢查蔬菜質量，認真摘理，保證無雜物，清洗干凈、按廚房要求分檔取料，物盡其用、拒絕浪費、及時通報庫房避免浪費。
2， 保管好摘菜間工具用具，負責本區域衛生。
3， 按后墩要求：凈菜進廚房、碼放整齊、不帶水。 洗菜間原料初加工標準 蔬菜類原料初加工操作規程與質量標準： 作業要求
1)根據不同蔬菜的種類和烹調需要，對蔬菜進行處理
2)對于一般蔬菜按不同部位進行分檔選用，以烹制不同菜肴。
3)需要消毒的蔬菜一定要進行消毒處理。
質量標準：
1)無老葉、老根、老皮及葉筋等不能食用部分。
2)修削整齊，符合規格要求。
3)無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。
4)合理放置，不受污染。
加工步驟：
1)備齊蔬菜品種和數量，準備用具及盛器。
2)按做菜要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其嫩葉、菜心。
3)將經過揀擇、削皮處理的蔬菜原料分別放到水池中進行洗滌，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。
4)將經過清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內，控凈水分，分送到各廚房內的專用貨架上或送保鮮庫庫暫存待用。
5)清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管。
篇四：初加工廚師、洗菜工崗位責任及工作流程初加工廚師、洗菜工崗位責任及工作程
崗位名稱：初加工廚師、洗菜工
直屬上級：砧板主管
管理范圍：無
崗位素質要求：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓,具備一般原材質量識別能力。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，精通各種菜肴使用原材的初加工知識，熟練地掌握擇菜技巧。
崗位職責:：
1、 接受主管分派的工作，按操作標準對各種原料進行初加工。
2、 能夠熟練地對活禽、肉類、魚類、內臟、蔬菜等原料進行初步加工處理，按規定操作程序和工藝流程進行原料加工。
3、 對青菜進行揀剔、洗滌、保證青菜的衛生和各崗位的
4、 保證青菜的營養成分，減少存放時間。
5、 熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、 注意下腳料的利用，降低食品成本。
7、 嚴格按《標準菜譜》執行，保證各種原材的質量，做到先進后出。
8、 節約能源，水、電等要及時關閉。
9、 負責本崗位范圍內的環境衛生。
10、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題，及時報修。
11、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序執行，預防事故發生。
12、完成主管交派的其他工作。
1、工作流程
1）主流程
班前會→準備工作→加工原料→餐前檢查 ↓
衛生安全檢查→收 臺→餐具洗刷
2）分流程
班前會
點 名→檢查儀容儀表→工作總結→布置任務
準備工作
上班時間→工作準備→檢驗原料原料加工
餐前準備
餐具洗刷
驗收餐具→按序洗刷→保潔存放收檔
整理貨架余料處理→清理臺面→清洗工具水池→清理地溝 ↓
抹布清洗→清理垃圾→清理地面
衛生安全檢查
衛生檢查→安全檢查→消毒處理
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