餐廳的績效考核方案有哪些
有很多的單位都有實行績效考核的制度，包括一些餐廳和酒店。下面為您精心推薦了餐廳績效考核方法，希望對您有所幫助。
餐廳績效考核方案1、員工遲到或早退半小時以內，一次扣30分。
2、病、事假可用當月休班替代，超休1天扣當月平均分20分。
3、開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分。
4、曠工一次當天考核0分，曠工1天扣當月平均分數50%，超過1天，當月考核分數為0，超出部分順延至下月扣除。
5、遲到半小時以上，或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。
6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。
7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。
8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。
9、要求員工不留怪異發型，女員工發不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。
10、吃帶用異味的食品后上崗，發現一次扣5分。
11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。
12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識，未能及時給客人提供服務者一次扣5分。
13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分餐廳員工績效考核方案標準餐廳員工績效考核方案標準。
14、準備工作不到位，出現空檔一次扣5分。
15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。
16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導，一次扣10分。
17、操作聲音過大，一次扣5分。
18、客人提出需要幫助，無回應，一次扣5分。
19、對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。
20、當值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發現一次扣5—10分。
21、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣10分餐廳員工績效考核方案標準文章餐廳員工績效考核方案標準出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，轉載請保留此鏈接!。
22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。
23、不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣50分。
24、無論何種理由與客人發生爭執，一次扣20—50分。
25、工作中發現違紀現象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣20分。
26、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。
27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分，損壞物品按價賠償。
28、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。
29、未經經理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。
30、站位不規范，一次扣2分。
31、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發現一次扣3分。
32、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
33、檢查衛生一項不合格扣5分。
34、就餐器具不潔凈，一次扣5分餐廳員工績效考核方案標準績效管理。
35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣5分
36、離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人10分，發生事故由責任人負責。
37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發現一次扣5分。
38、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。
39、有合理化建議提出，一次當月平均分加5-10分。
40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚，一次加當月平均分10分。
餐廳績效考核方法1、將企業的財務報表來進行分離;
2、梳理好企業的人力資源組織架構;
3、按照組織架構設定每個崗位的崗位職責;
4、設定每個崗位的作業指導書;
5、設定每個崗位的述職報告;
6、設定每個崗位的物品保管表;
7、設定每個崗位的流程工作進度表;
8、實現我們績效考核方案。
績效考核的分類時間不同
(1)日常考評。指對被考評者的出勤情況、產量和質量實績、平時的工作行為所作的經常性考評;
(2)定期考評。指按照一定的固定周期所進行的考評，如年度考評、季度考評等。
主體不同
分為主管考評、自我考評、同事考評和下屬考評。 即“360度考評方法”。
(1)主管考評。指上級主管對下屬員工的考評。這種由上而下的考評，由于考評的主體是主管領導，所以能較準確地反映被考評者的實際狀況，也能消除被考評者心理上不必要的壓力。但有時也會受主管領導的疏忽、偏見、感情等主觀因素的影響而產生考評偏差。
(2)自我考評。指被考評者本人對自己的工作實績和行為表現所作的評價。這種方式透明度較高，有利于被考評者在平時自覺地按考評標準約束自己。但最大的問題是有“傾高”現象存在。
(3)同事考評。指同事間互相考評。這種方式體現了考評的民主性、但考評結果往往受被考評者的 人際關系的影響。
(4)下屬考評。指下屬員工對他們的直接主管領導的考評。一般選擇一些有代表性的員工，用比較直接的方法，如直接打分法等進行考評，考評結果可以公開或不公開。
(5)顧客考評。許多企業把 顧客也納入員工 績效考評體系中。在一定情況下，顧客常常是惟一能夠在工作現場觀察員工績效的人，此時，他們就成了最好的績效信息來源。
形式不同
(1)定性考評。其結果表現為對某人 工作評價的文字描述，或對員工之間評價高低的相對次序以優、良、中、及、差等形式表示;
(2)定量考評。其結果則以分值或系數等數量形式表示。
內容不同
(1)特征導向型。考核的重點是員工的.個人特質，如誠實度、合作性、溝通能力等，即考量員工是一個怎樣的人。
(2)行為導向型。考核的重點是員工的工作方式和工作行為，如服務員的微笑和態度，待人接物的方法等，即對工作過程的考量。
(3)結果導向型。考核的重點是工作內容和工作質量，如產品的產量和質量、勞動效率等，側重點是員工完成的工作任務和生產的產品。
意識不同
(1)客觀考核方法。客觀考核方法是對可以直接量化的指標體系所進行的考核，如生產指標和個人工作指標。
(2)主觀考核方法。主觀考核方法是由考核者根據一定的標準設計的考核指標體系對被考核者進行主觀評價，如工作行為和工作結果。
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