荷臺崗位職責以及工作流程 荷臺崗位職責怎么寫

荷臺崗位職責以及工作流程 荷臺崗位職責怎么寫

日期:2023-02-19 09:41:31    编辑:网络投稿    来源:互联网

荷臺的崗位職責  篇一:荷臺崗位職責  1、服從荷臺組長指揮,做好開餐前領料工作。負責做好荷臺的清潔工作。  2、負責調味品柜、餐具柜中調味品、餐具的歸類、整潔工作。

荷臺的崗位職責

  篇一:荷臺崗位職責

荷臺的崗位職責

  1、服從荷臺組長指揮,做好開餐前領料工作。負責做好荷臺的清潔工作。

  2、負責調味品柜、餐具柜中調味品、餐具的歸類、整潔工作。

  3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間,廚房和傳菜部之間的配合協調工作。

  4、為炒鍋廚師提供切配好的菜肴原料和盛裝餐具。

  5、當好炒鍋廚師的助手,將烹制好的菜品送至傳菜部。

  6、負責菜肴裝盤和裝飾美化,監督菜品的質量。

  7、負責炒鍋廚師所用調料、料頭的添加、清潔工作。

  8、準備好盤飾的所有原料及花卉的制作工作。

  9、對原料進行腌制、上漿及半成品的加工工作。

  10、與傳菜員保持密切聯系,掌握好出菜的順序和節奏。

  11、對菜肴進行“跟單指揮”,安排好出菜節奏。

  12、開餐后做好用品用具的歸類和清洗,按要求做好本崗位衛生工作。

  13、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

  14、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

  15、參加部門及班組例會。

  16、溝通關系(上級,炒鍋廚師,傳菜部)。

  17、完成上級交待的其他臨時性工作。

  篇二:荷臺的崗位職責、工作流程、工作標準

  一、 崗位職責

  1、負責本班組所需的盛器種類。

  2、負責本班組菜品的盤飾工作。

  3、協助砧板本班組的原料、貨品的領取。

  4、負責本崗位衛生清理工作。

  5、負責本崗位設備設施的維護保養工作。

  6、完成上級交辦的其他任務。

  二、工作流程

  1、根據當天菜單備齊所需的盛器。

  2、準備五種以上的盤飾。

  3、領取當日所需調料。

  4、抹布消毒,用沸水煮20分鐘。

  5、檢查醬、汁存量,并及時告知炒鍋師傅加工。

  6、與砧板保持信息暢通,調整出品的先后次序。

  三、工作標準

  根據菜品合理選擇盛器和盤飾,準確快捷的為炒鍋師傅做好輔助工作。

  篇三:荷臺組長崗位職責

  1、負責荷臺崗位全面的管理工作,分配好其他荷臺廚師工作的任務和責任。

  2、每天負責檢查組員的儀容儀表。

  3、隨時了解本部門員工的思想動態,并及時調解員工之間的矛盾。

  4、開餐前負責檢查調味品、餐具柜的準備情況。

  5、開餐前做好調味品柜具、餐具的清潔衛生工作。準備好盤飾所需的`原料。

  6、開餐前做好砧板和炒鍋的銜接,對原料進行腌制、上粉、上漿及半成品加工。

  7、開餐時對菜品進行“跟單指揮”,根據先后次序做到出菜有條不紊,對菜品 進行造型設計。

  8、開餐后做好荷合的清潔衛生,把所使用的用具進行清潔歸類,抹布洗凈消毒, 做好本崗位衛生工作。

  9、開餐后,做好調味品清潔、密封保管工作。

  10、每月安排員工的值班班次。

  11、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

  12、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

  13、參加部門及班組例會。

  14、完成上級交待的其他臨時性工作。

  篇四:荷臺組長崗位職責

  1、接受廚師長的工作指令,負責打荷組的日常管理工作。

  2、負責召開打荷組的小組會議。

  3、督導并帶領本組員工按照工作程序及標準,控制出菜節奏和次序, 起好前臺與后廚、墩子與爐子的紐帶作用。

  4、 檢查督導廚工搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

  5、負責檢查、核對所出菜品的質量、分量,對配錯菜和不符合規格的菜,及時通知墩子和熱菜廚師進行補救。

  6、 準備每天所用的小料、調料及盤式點綴物并做好餐前的準備工作。

  7、負責菜肴的必備餐具,調味領用,在規定時間內準備齊全,對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計,使菜肴達到美觀誘人的程度。

  8、與砧板、后鍋、調味保管密切配合,負責日常原料的統計。申領計劃,對所存物料能詳知數量、保質日期。

  9、與傳菜部保持良好的配合關系,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應告知后果,速做速上。

  10、 協助廚師長對廚師實施培訓并進行考核。

  11、完成廚師長交辦的其他臨時任務。

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