餐廳員工的管理方法是什么意思 餐廳員工的管理方法是什么呢

餐廳員工的管理方法是什么意思 餐廳員工的管理方法是什么呢

日期:2023-02-19 02:08:30    编辑:网络投稿    来源:网络资源

餐廳員工的管理方法是什么  餐廳員工管理需要掌握一定的技巧,不同的員工會有不同的應對方法。下面為您精心推薦了餐廳員工管理方法,希望對您有所幫助。  餐廳員工管理技巧

餐廳員工的管理方法是什么

  餐廳員工管理需要掌握一定的技巧,不同的員工會有不同的應對方法。下面為您精心推薦了餐廳員工管理方法,希望對您有所幫助。

  餐廳員工管理技巧

  一、機構設置要完整,崗位分工要明確.

  機構設置、管理職責必須做到全輻射,不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小,不能象大飯店一樣設立那么多部門,應采取統籌的管理方法。事無大小,一定要有人去管。誰向誰負責要清楚,什么事由誰去處理要明確,要形成垂直管理,橫向協調的管理模式。

  二、制度要健全.

  企業的發展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現,制度使員工清楚什么是該做的,什么是不該做的,完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什么貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為,更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

  三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

  不論是管理層或基層員工,通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

  四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

  企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事,應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發展。

  五、了解客人,投資者及員工的需求.

  客人,投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣,當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求,也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

  六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段.

  現在不少餐飲企業,為了吸引客人,招來靚麗的服務員,甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店,取得好效益、好口碑的無一例外,都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。

  餐廳95后員工管理方法

  第一步:讓員工喜歡你

  95后員工有一個非常鮮明的特征就是根據自己的喜好來做事,凡事先問自己喜不喜歡,喜歡的事,就多關注下,喜歡的人,就多了解下,要是遇到不喜歡的人或者事,便會馬上將“大門”一關,封殺于自己的心門之外。所以管理者如果一開始就不能讓員工喜歡你、接受你,以后就算制定任何制度,任你有再嚴酷的“高壓政策”,也難敲開這些員工心中的門。那怎樣才能讓95后后的員工喜歡你呢?找到方法,并不是很難。

  首先,要擁有良好的親和力。與他們交往的過程中,要讓他們感覺你沒有架子,和你在一起很自在,這樣他們才會把你當成自己人,有事也才會和你溝通交流。

  其次,就是要對他們給予適當的關注和關心。要關注和關心哪些方面呢?當然是他們所關心和重視的事情了,比如,他們的愛好、娛樂活動,他們喜歡看的電視電影,他們喜歡玩的游戲,都要盡可能地有針對性地安排在工作之外的休閑生活中。

  有一家酒店為了避免員工自己通宵去網吧上網,在酒店內設了上網室讓他們健康上網;集體活動中特意安排K歌比賽代替傳統的`吃飯喝酒;平時的各種獎項以MP3、音樂手機、優盤等獎品代替獎金;領導開會時經常用一些網絡語言,而不是單純的說教……當你有針對性地去關心關注他們的喜好時,他們通常會比較容易接受你。

  再次,就是要對他們表示充分的認可和尊重。95后后的員工,一般都是剛進社會,涉世未深,沒有經過社會太多的磨練,一般來說,他們心智尚未成熟,非常需要靠他人的認可來獲取內心的平靜和安全感。同時他們也有獨立的人格,最怕的是別人對他們不屑一顧,所以,在管理中一定要表現出對他們的尊重和認可。管理者一定不要因他們年齡小就小看他們,甚至忽視他們的意見和想法,雖然年紀小,可他們往往依靠特有的個性和與人交往的能力,經常做出相當驚人的表現,尤其在營銷能力上,有些資質不錯的95后后員工,稍加培養,絲毫不亞于經驗豐富的老銷售員。

  第二步:讓員工敬佩你

  怎樣才能做到這一點呢?需要在兩個方面下功夫:

  第一是“敬你”。

  要讓員工“敬你”,工作時你必須要有自己的原則和底線,在原則問題上寸土不讓,不能搞人情世故、親屬關系,不能厚此薄彼,要一視同仁,這樣才能贏得員工的尊敬。千萬別為討好員工放棄了自己的原則,或者一味地容忍和退讓,那樣哪怕你犧牲很多,付出很多,員工也不可能“敬你”,甚至會覺得你很軟弱。

  第二是“佩你”。

  要想讓95后后員工佩服你,最簡單的方法就是做他們做不到的事,做員工不想做、不愿做甚至不敢做的事,因為這些他做不到,而你做到了,你就有值得他們佩服的一面。尤其是在某些細節或者專業領域上,時不時地露一手,會讓員工對你刮目相看,好學的員工還會專門來向你請教。這樣一來,管理和輔導員工的機會就來了,當員工開始敬佩你的時候,后面的工作也就容易起來。

  第三步:讓員工跟隨你

  簡單來說,就是讓員工聽你的。在這里首先要注意,千萬別以為員工喜歡你了,敬佩你了,你交代給這些95后后員工的工作,他們就會不折不扣地去執行;你給他們定的目標,他們就一定能努力去實現。在這個時候要明白,那些都是前提,要讓員工服從安排、執行計劃、向目標沖刺,一定要注意用對方法。比如說,安排工作的時候,用商量的語氣而不是命令的語氣,安排工作時要具體、明確;批評他們的時候要注意方式,而不是簡單直接地點錯;在執行過程中要不斷地運用激勵和檢查。在這里要特別說明的是,不要單純地以為激勵就只是獎勵,或者說激勵一定就得花錢,其實95后后的員工,他們渴望表現自己,渴望被承認,渴望在競爭中脫穎而出,渴望有一個好的稱號,渴望擁有一個好的形象和位置,而這些都是精神上的需求,我們可以大量采取競爭、表揚、分享、鼓勵等激勵的小技巧換取員工的激情與提升。所以,在激勵的過程中,一定要明白對于95后后員工來說,精神勝于物質,及時勝于“過后”。能做到這些,員工就會變得非常有沖勁,潛能得到激發,一定能創造出卓越的成績。

  “喜歡你”、“敬佩你”、“跟隨你”這三步曲體現出了人性管理的過程,它是在充分研究95后后的特點、特性后總結出來的管理方法。其實不單是95后后的員工,其他的員工也同樣可以運用這樣的思路與方法。所以作為酒店的經營者和管理者,一定要知道,要管理好員工,不要看其表,而要看其里:管人,不是單純地只管行為,最終要管的還是他們的心。只有這樣,才能讓你的管理真正產生價值,激發員工的潛能,實現目標。

  員工管理方法

  經常交流

  沒有人喜歡被蒙在鼓里,員工會有自己的許多不滿和看法,雖然其中有正確的,也有不正確的。所以,員工之間、員工和領導之間需要經常的交流,征詢員工對公司發展的意見,傾聽員工提出的疑問,并針對這些意見和疑問談出自己的看法什么是可以接受的?什么是不能接受的?為什么?如果企業有困難,應該公開這些困難,同時告訴員工企業希望得到他們的幫助,要記住紙是包不尊的,員工希望了解真象。

  重在觀念

  以前那種把管理職務當官來看,將員工當作工具,封建家長式的作風應當被拋棄。取而代之的是尊重員工的個人價值,理解員工具體需求,適應勞動力市場的供求機制,依據雙向選擇的原則,合理地設計和實行新的員工管理體制。將人看成企業重要資本,是競爭優勢的根本,并將這種觀念落實在企業的制度、領導方式、員工的報酬等具體的管理工作中。

  設立高目標

  留住人才的關鍵是:不斷提高要求,為他們提供新的成功機會。人人都希望獲勝,熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現,如果企業能不斷提出更高的目標,他們就會留下。作為一個管理者,你要認識到在員工成長時,他們需要更多的運用自己的頭腦來幫助企業并被認可的機會。所以你必須創造并設計一些挑戰機會以刺激員工去追求更高的業績。只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持,能夠不斷地學到新的東西,他們才會留下來并對企業更加忠誠。


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