存放雞蛋注意事項
雞蛋不宜橫放
保存新鮮雞蛋禁忌橫放。這是因為,鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的`作用,這時,如果雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,靠黃蛋在煮時,容易散黃。由此可見,新鮮雞蛋還是以豎放為好。
不宜將鮮雞蛋放冰箱
有許多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放,認為這樣可以防止雞蛋變質,但這樣做只能適得其反。這是因為,將鮮雞蛋放入冰箱對冰箱內的其他食物有可能造成污染。雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常為4度左右,不能抑制細菌的生長繁殖,不僅不利于雞蛋的貯存,易使雞蛋變質,也會對冰箱中的其他食物造成污染。所以,一般不要將鮮雞蛋放入冰箱貯存。
鮮雞蛋貯存不宜水洗
鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護膜,可防止細菌入侵,因此,雞蛋不要用水洗。如果用水沖洗雞蛋,蛋殼是干凈了,卻不能長久保存,很快就會變質。因為,雞蛋
表面布滿了人眼看不見的小孔,被一層膠狀物質封住,不僅使細菌不能侵入,而且使雞蛋內水分不易蒸發,如果用水沖洗,蛋殼上的膠質就會溶解在水里,蛋殼小孔全部暴露,細菌便可從小孔上乘虛而入,在蛋內孳生,破壞蛋內組織,使新鮮的雞蛋很快就變成“壞蛋”。所以,鮮雞蛋用水沖洗弊大于利。
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