員工食堂承包管理規章制度
員工食堂承包管理是常見的管理模式，所以很多的公司都會實行員工食堂承包管理制度。下面是百分網小編為你精心推薦的公司員工食堂承包管理制度，希望對您有所幫助。
一、員工食堂每日供應飯菜，根據公司實際情況來制定用餐時間，所有員工要按時就餐，不得提前或延遲開餐。
二、工廠員工進入食堂就餐一律要刷卡或憑飯票、菜票打飯、打菜，禁止現金交易，避免出現現金糾紛現象。
三、員工進入食堂后，必須遵守食堂就餐秩序，自覺排隊就餐，須服從食堂工作人員管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩，以免出現人員推搡事故的發生。
四、未經許可，工廠任何人員不能隨意進入廚房，如違反制度進入，后果自負。
五、踐行“光盤”行動，就餐人員須按需盛飯打湯，避免造成不必要浪費,浪費者將按照食堂就餐有關規定進行相關處理。
六、請員工在用餐后自覺將餐具放到食堂的指定地點,用餐后不得隨意將餐具擺放在桌子上。
七、就餐人員服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究公眾就餐的道德。
八、任何人員在食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不得大聲起哄喧嘩、吵鬧，做到文明用餐，為所有就餐人員提供良好的就餐環境。
九、講文明、講禮貌。在食堂內設定意見箱，接受員工對食堂管理意見及建議，食堂管理人員會進行相關處理。
職工食堂承包管理流程一.把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
二.原材料采購
1.周期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一周交付客戶行政部核定。
2.做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位;食品實行“四不”制度：
(1)采購員不買腐爛變質、過期或三無原料。
(2)保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料。
(3)加工人員不用、過期或三無原料。
(4)服務人員不賣、過期或三無食品。
三.食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求，在保質期內。
四.食品置放加工與清洗
1.食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：A.生熟隔離;B.食品與雜物、藥物隔離; C.成品與半成品隔離。
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米、南北貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
2.食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3.食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
五.食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
1.烹飪需注意煮透煮熟。
2.盡可能縮短烹飪后的'菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
3.如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
4.上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
5.同類食品烹飪多樣化。
六.開餐服務
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開餐中保持良好的服務態度，主動詢問企業職工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5.開餐時間內，保證有服務人員在熟食間為企業職工服務。
七.食品留樣
專人負責食品留樣(在取鍋時提取)，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
八.餐具餐廳清潔與環境衛生
1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、 二洗、 三沖、 四消毒、五保潔，定點整齊擺放。
2.餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無“四害”。
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔水及時清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
九.冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
十.安全教育與管理
1.上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
十一.離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
員工食堂管理方法1、公司員工人數：公司提供正常工作日每人一次工作午餐(為移動電話制造部生產線白班員工提供午餐、晚餐，夜班員工提供夜餐及早餐)。公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發放午餐補助。
2、加班用餐人數：因工作原因需要加班的人員，經部門領導同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員人數：外來與公司洽談業務的人員，經部門領導同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
4、自費用餐：為方便員工早晚用餐，餐廳為員工提供自費用餐(只限于早餐、晚餐)，采取餐票用餐的方式，餐票由員工個人在餐廳辦公室購買。
關于食堂餐卡的使用及管理：
1、餐卡丟失：餐卡丟失應及時到總裁辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔，
2、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。
3、餐卡的變更：公司內部員工調動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負責到總裁辦公室辦理變更手續。
4、食堂經營管理食堂秘訣員工用餐卡每人一張，不得轉借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領導管理使用。
5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到總裁辦公室統一辦理員工用餐卡。
6、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”(附件)正確使用就餐卡。
7、退卡：員工辦理離職手續時應將餐卡退總裁辦公室。
8、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費用由員工個人負擔，每張收工本費30元，交公司經營財務部，由經營財務部開據收據。
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