如何做好員工食堂管理工作（通用10篇）

如何做好員工食堂管理工作（通用10篇）

　　食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，所以管理者要做好食堂管理。下面是百分網小編為你精心推薦的做好員工食堂管理工作的方法，希望對您有所幫助。

　　作為管理者以身作則，身教勝于言傳。對于每一個基層的員工來說，好的領導只有對自己嚴格了，員工才能服從你的管理。在餐飲行業起早是必須的，基本上早上6點就已經在工作了。管理者必須比員工還要早到一步

　　食堂的員工年齡不同，性格也有比較大的差異，那么如何根據每個人的性格分配對應的植物也是很重要的。比如老張比較細致，那么安排到洗碗間做帶班的班長就是合適的人選。

　　食堂的工作千頭萬緒，那么不能只有管理者一個人沖鋒陷陣，這是不合理的管理，做工作要把任務進行分解，做到人人有目標，人人有動力。所以合適的目標的設定是非常重要的。

　　員工在完成任務的同時，作為管理者要不斷的去核實和跟進，是否做到位了，是否存在缺陷了，這都是食堂管理者不容忽視的關節。那么我在在員工較好的完成任務的同時設定合理的獎勵也是必要的。比如簡單的口頭獎勵，小小的物質獎勵，一塊肥皂，一袋洗衣粉都是可以的

　　獎勵的機制一定要公平，存在差異是可以的，但是在同樣的任務的時候是要公平對待的。比如，廚師長這個月的成本控制的比較合理，那么在對廚師長進行表揚獎勵的時候，對基層的廚師也是需要獎勵的。可以少但是不能沒有。

　　堅決強化食品安全管理 一定辦出師生滿意食堂 加強學校食品安全管理，是服務教育教學的重要保障，是構建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。近二年來，我們學校在食堂食品安全管理過程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應急管理為現在的預防管理，校長主管，總務主任具體抓，食品安全員監督，措施上做到制度約束與人文管理緊密結合，探索了一條學校食品安全管理的新路子。

　　一、切實加強領導，形成安全共識

　　為了切實保障食品安全，學校成立了校長為組長，以總務主任，食品監督員為副組長，xxx為學校食堂管理人的工作領導小組，建立了學校食品安全工作管理網絡，制定了實施方案，設置了意見箱，張貼了宣傳標語，無論大會與小會，領導必講食品安全，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛生，責任重于泰山”的共識。

　　二、建立管理制度，夯實安全衛生管理基石

　　“沒有規矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業道德

　　觀念；二是制定了《從業人員個人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度，炊事員統一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衛生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統。同時，還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織參觀學習等活動，交流思想，暢談體會，總結經驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍。在物的管理上，學校有嚴格的管理規定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單；原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛生。

　　三、建立規范運行機制，確保食品安全衛生

　　學校以“規范、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創造家的環境，營造家的溫馨，培養家的感情，提供家的服務”為工作目標，以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念，嚴格操作規范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機

　　制體現在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關”健康關、衛生關、培訓關；二是做到“三統一”統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務；四是采購原材料做到“三審”審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質量，審查物資原材料的價格數量；五是食堂清潔衛生做到“三查”早、中、晚三次檢查；六是物資存放做到“三分開生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開；七是庫房做到“三防”防潮、防鼠、防塵；八是食品加工做到“三保”保溫、保熟、保味道；九是菜肴做到“三個講究”講究營養，講究味道，講究花樣；十是食堂工作做到“三個確保”確保學生有飯吃，有開水喝；十一是食堂工作接受“三個監督”接受社會、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會、師生對食堂食品數量的監督，接受社會、師生對食堂食品質量的監督；十二是食堂工作實現“三個滿意”讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。

　　國事家事天下事，食品安全衛生是大事。在今后的工作中，我們將以科學發展觀為指導，牢固樹立“安全第一、衛生第一、健康第一、服務第一”的理念，以對師生無比關愛的情懷，對校園食品安全衛生切實負責的態度，不斷深化校園食品安全衛生管理工作的認識，強化措施，細化管理，硬化責任，狠抓落實，為創建平安和諧校園做出應有的貢獻。

　　樹立“服務育人”的宗旨規范學校食堂安全衛生管理。我們學校現有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規范了學校食堂安全衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

　　一、以人為本，牢固樹立師生服務意識

　　我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學校食堂安全衛生管理的規章制度，以制度制約人

　　制定了科學的、具有可操作性的.管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的，如《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實加強食堂食品衛生安全工作

　　學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。

　　首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書。

　　嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。

　　近幾年來，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛生管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受上級部門的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

　　1、由xx負責廚房的監管工作。

　　2、每日就餐人數由xx負責統計并發放到群里。具體統計發放時間為：

　　上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

　　3、食堂開飯時間：

　　早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

　　4、廚房烹制物料不足時，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買后，單據傳遞至老廠財務。

　　5、按統計專員提供的就餐人數烹制午餐。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應按時，并且單做，不能經常食用中午剩菜。

　　6、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒柜處理，由于吃飯時間不同步，筷子應分開放置在兩個框內，一個框是已經消毒的，另一個框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的也能很好區分，避免使用未消毒好的碗筷。

　　8、監管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進行稱重，同時監管如下項目：

　　1、飯菜浪費（20元/次/人）

　　2、區域干凈衛生（3次起考核）

　　3、物品整齊（3次起考核）

　　4、異物、垃圾及時傾倒（2次起考核）

　　5、個人衛生（2次起考核）（附考核明細表）

　　9、餐飲標準及品種：

　　早餐：包子、饅頭、稀飯 午餐：一葷一素一湯 晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜

　　10、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

　　第一章：總則

　　第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

　　第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。

　　第二章：食堂主管工作職責

　　第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

　　第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

　　第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

　　第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

　　第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量。

　　第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

　　第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

　　第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

　　第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

　　第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

　　第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

　　第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

　　第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

　　第三章：廚工守則

　　第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

　　第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

　　第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，并及時報告。

　　第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規律地擺放。

　　第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

　　第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供給。

　　第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環境衛生。

　　第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

　　第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

　　第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

　　第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管匯報。

　　第四章：員工用餐公約

　　第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

　　第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

　　第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

　　第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

　　第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

　　第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

　　第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

　　第五章：附則

　　第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

　　一、 抓安全，做到不安全，不生產

　　在全公司上下以“安全為天”的號召下，班中餐經理帶領全體員工學習安全知識，做到班前講安全，班中將安全，班后講安全。上崗之前各自檢查機械設備的安全，在使用過程中是否有安全隱患，如果發現有安全隱患，當場停下來，維修后安全了，方能生產。組織職工觀看安全板塊，使他們對安全有了進一步的認識。班中餐在開業一年多來，無一起安全事故。

　　二 、狠抓飯菜質量，創新品種花樣

　　飯菜質量是餐廳的重中之重，關系到每個就餐人員的切身利益。為了讓職工吃到安全放心，色香味俱佳的飯菜，做到一周之內不重樣。根據季節的變化，制作適合季節的飯菜。每逢過年過節，我們還制作出有節日特色的美味佳肴，讓職工有親切的感覺，從而也拉近我們之間的距離。

　　三服務質量

　　服務質量是班中餐一再強調的問題，為了讓一線員工有好的心情去工作，我們把前來就餐的員工當作自己的家人，當作自己的兄弟姐妹，做到體貼關心，以和藹的態度，讓每一個員工來到班中餐有家的 感覺。

　　四、環境衛生

　　為了讓職工有一個舒適、干凈的就餐環境，我們制定的一些衛生制度。要求就餐職工按照制度，人人養成良好的就餐習慣，人人講衛生，形成良好的就餐氛圍。同時也要求前廳服務員，后廚加工人員，按照衛生制度，每天要整理衛生，每周要大搞衛生，徹底清理，時時保持干凈狀態，保持環境衛生，定期進行衛生，食品安全檢查，發現問題，就地解決，使餐廳成為一個文明、干凈、明亮的就餐場所。

　　五、成本核算

　　為了讓職工吃到經濟實惠、價廉物美的飯菜，我們要求保管員，后廚加工人員，各負其責，從小事做起，節約一分錢，節約一粒米，把損耗降低到最小。完成了領導交給的任務，同時也得到職工、家屬的一致好評，都說班中餐的包子 ，花卷又大又便宜。達到預期的效果。

　　回首20xx年，我們雖然做了很多的工作，但還有不足。，飯菜品種花樣也待改善。隨著人們生活水平的日益提高，對飯菜質量和花樣的要求也越來越高。因此，20xx年要在20xx年各項工作的基礎上繼續提高飯菜質量，改善品種花樣，各項工作要精細化，從細節入手，提高職工的素養，人人養成良好的習慣，自覺遵守和執行各項制度和標準，建立一個文明，心情舒暢的工作環境和就餐環境。

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理；

　　3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

　　3.2.4負責對食堂物資的采購；

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作；

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

　　3.3.5負責每日菜品的驗收；

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

　　3.4.2負責菜品的切洗；

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米飯：0.5元/人·餐；

　　湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　技術人員在二食堂用餐；

　　管理人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統，經小范圍試運行。現已初步具有在全公司推行的條件，為規范就餐卡的發行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經XX辦公會議討論通過，現公布如下：

　　一、就餐卡的功能

　　就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。

　　二、就餐卡的管理

　　(一)就餐卡辦理對象

　　在XX正式登記的員工，外來業務人員。

　　(二)就餐卡管理部門：

　　XX財務室、辦公室聯合設立就餐卡管理中心，財務室主管負責經費管理及業務指導，辦公室主管負責日常業務辦理。

　　(三)新員工第一次辦卡

　　1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關資料由XX辦公室根據員工錄用信息，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;

　　2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。

　　辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續、交回就餐卡后退還。

　　(四)就餐卡的有效期

　　1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

　　2、外來業務人員就餐卡有效期為6個月;

　　(五)就餐卡的延期

　　1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據XX辦公室的職工資料自動給予延期。

　　(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡

　　1、卡掛失

　　申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領導開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無證掛失、代辦掛失等均不予辦理;

　　2、卡解掛

　　用戶可以持本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理;

　　3、卡補辦

　　如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。

　　(七)就餐卡充值

　　1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

　　2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00。

　　3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續的情況下，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。

　　(八)就餐卡消費

　　1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規定價格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，

　　2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。

　　對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經查實，按盜竊公司物資論處，依據《XX管理規定》第一條規定處理。

　　對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

　　(九)數據采集

　　食堂工作人員應于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。

　　(十)數據安全

　　為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業務終了(人員信息錄入、發卡、充值、消費數據采集等)，對數據進行備份。

　　(十一)資金管理

　　辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求專款專用。

　　(十二)賬務核算

　　財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算。核算數據經食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經審批后方可辦理報銷票據，至公司申請補助。

　　三、警告性條款

　　1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經發現，就餐卡管理中心有權沒收或注銷。

　　2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經濟損失或引發其它問題，一經查實，就餐卡管理中心有權進行處罰，情節嚴重的報公司處理。

　　3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經查實，給予50元的經濟處罰。

　　4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業務人員的，報公司議處(或扭送公安機關);情節特別嚴重、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統和電子金融系統行為，移送司法部門。

　　時間過得很快，忙忙碌碌中已近年末。回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力支沉重，從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下，在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務，優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心，吃的放心，吃著滿意的目標。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更圓滿，我總結了今年工作上的成果與不足。

　　1、從我接手食堂開始，公司的各項生產經營呈現出繁忙景象，在此情況下，我們緊緊跟上公司的發展，緊跟生產一線，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產一線職工的飲食服務。圍繞“降成本，保質量”這個原則，讓員工吃的滿意、吃的健康、吃的安全的前提下，節約附帶開銷。

　　2、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位公司的員工、領導身體健康的大事，我們堅持食堂工作人員崗前體檢，持證上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體員工都能心情舒暢的放心用餐，我們始終將安全放在首位，不定期對工作人員進行教育，貫徹落實食品衛生法的要求等，切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作中的不到位之處堅決做到立說立改。

　　3、把住食堂進貨是非常重要的，我們緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證，對存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。

　　4、加強衛生管理，嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防治“病從口入”，防治食品污染和有害物質對就餐者的危害，保證就餐者的身體健康，同時食物存放實行生與熟的隔離，成品與半成品的隔離，食品與雜品的隔離。環境衛生每天沖洗操作間灶具和地面，嚴格保證庫房，面點間，就餐區域的環境衛生。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

　　5、食堂是消防安全的重點部位，始終嚴格設備操作管理規范，強化工作人員安全意識，做到警鐘長鳴，對天然氣，油明火等做到定期維護保養，盡可能將隱患控制在萌芽狀態。

　　一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，由于本人水平有限，有許多工作做得不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，認真踏實地做好工作，在領導的指導下加強自身的管理及素質能力的提升。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準做好食堂服務工作的重要性，千方百計創造好的條件，方便員工就餐，積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。我們將一如既往的貫徹落實好《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理列入重要的管理日程。在以后的工作中，我也將自覺接受上級領導的監督與指導，更好地為員工服務，使員工食堂衛生管理工作再上新的臺階。

　　為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓，避免以后工作失誤，對半年來的工作進行如下總結：

　　一、 小餐廳管理

　　在領導的大力支持下，對小餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務積極性。在人員管理方面采取分區責任制，個人對自己的責任區負責，做到“個人任務先完成，團結協作共出力”。較之于以前小餐廳的服務質量有了較大的提高，小餐廳環境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對于小餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。

　　二、 小餐廳采購

　　在小餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發為主”，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質量，機關小餐廳就餐人員由以往不足40%到現在為90%以上，就餐人員對于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態，節約了管理處總體開支。

　　三、小餐廳接待

　　在小餐廳接待方面，首先，注重接待小餐廳的衛生，營造一個良好的就餐環境;其次，增加菜品的種類花樣;最后，注重對小餐廳工作人員的接待培訓，提升其小餐廳接待禮節，小餐廳接待也得到了領導的認可。

　　四、采購公示、賬目明細

　　實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負責人進行價格、

　　重量、品質檢驗，并及時錄入小餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據俱全。

　　五、管理處煙酒使用、倉庫管理

　　管理機關使用煙酒情況，實行“申請——批準——發放”制度，根據申請得到的批準情況，發現煙酒，對于發現有疑意的，及時向領導請示，做到不亂發、不錯發。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存倉庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監守自盜。

　　六、合作社運營

　　在領導的支持和關懷下，合作開始運營，各項相關制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式。

　　1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。

　　2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量采購，再以低價格出售給機關科室收費所。這樣既可以減少機關科室收費所開支，也是將管理處整體成本節約了。

　　3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況，統一批發采購，各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批準后，可直接來合作社領取。這樣可以做到采購價格低，節約成本，適當保有庫存量，保障機關辦公用品使用。

　　七、養殖場運營

　　在得到處領導批準后，辦公室領導大力關懷支持下，管理處養殖場開始運營。養殖場采取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應后進一步擴大規模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發放，并作為食堂采購基地。目前已經養殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況;并準備相關治療藥品，做好養殖場的管理和運營。

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