公司員工食堂管理規定是什么
為規范食堂管理,很多的員工食堂都會制定一些管理員工的制度。下面為您精心推薦了員工食堂管理制度,希望對您有所幫助。
員工食堂管理規定1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
員工食堂管理方法就餐管理
外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度,以優質服務為宗旨,完成各項工作任務。
員工餐廳管理技巧材料采買渠道管理
對于餐廳而言,材料的采買渠道非常重要,有些是直接交給個人去采購,有些是與訂購方簽訂協議送菜,米油等,如論何種方式,建議一定要貨比三家,進行比價后選擇一種最優惠的方式。菜品的新鮮程度,送貨方的誠信程度,都是需要考慮的問題。為保證飲食的'安全,一定要選好材料才買的渠道,一旦有問題,過期的材料堅決不用。
餐廳衛生管理
凡是入口的東西,第一是講究安全,第二是講究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購上嚴把安全關外,還應注重食品衛生,材料存放地衛生,就餐區域衛生,為大家的飲食安全提供保證。
餐廳人員管理
飯菜好不好,單看廚子行不行。所以,餐廳廚師應該是做菜有一定的經驗,或者經過專業培訓的,最好是做過大鍋飯的。同時,餐廳人員入職前一定要體檢,有健康證明的才能夠上崗。
菜品管理
企業餐廳除了要讓員工吃飽外,還應讓員工吃好,如果吃好,吃的滿意,吃的開心。需要我們有好的廚師外,還應注意菜品的管理,合理搭配飲食,飯菜更加符合大眾口味,彩色誘人,增強員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師,葷素搭配合理,營養均衡,菜色好看。
餐廳氛圍布置
為給員工一個溫馨的就餐環境,保持餐廳的整潔外,建議可以在墻面做一些氛圍烘托,例如制作心愿墻,員工家庭樂園,員工生日祝福墻等,盡量讓餐廳顯得溫馨,在員工在就餐時得到放松。
用餐秩序管理
員工就餐的秩序往往反映一個企業人員的素質,如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率,所以,企業應當要求員工自覺遵守就餐秩序,文明就餐,不爭搶不插隊。自助餐應該吃多少取多少,不浪費。
滿意度調查
針對企業自辦的餐廳,建議定期進行一次食堂滿意度調查,了解大家對餐廳環境,飯菜的滿意程度,定期組織人員試菜,及時采納員工的合理化建爭取使員工吃的更滿意。
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