酒店員工食堂管理方案是什么樣的 酒店員工食堂管理方案是什么內容

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日期:2023-02-26 07:29:50    编辑:网络投稿    来源:互联网

酒店員工食堂管理方案是什么  酒店員工食堂可以為員工提供工作餐,保證工作餐服務質量。下面為您精心推薦了酒店員工食堂管理制度,希望對您有所幫助。  酒店員工食堂管理方

酒店員工食堂管理方案是什么

  酒店員工食堂可以為員工提供工作餐,保證工作餐服務質量。下面為您精心推薦了酒店員工食堂管理制度,希望對您有所幫助。

酒店員工食堂管理方案是什么

  酒店員工食堂管理方案

  1、嚴格執行XX酒店市良堂各項同管理制度和操作規則及廚房工作規范。

  2、服從管理人員安排和調動,不得消極待工,完成用餐前各項準備工作。

  3、尊重同事,團結協作,嚴于律已,寬從待人講究職業道德。

  4、嚴格執行金葉酒店市局食堂員工手冊,按時作息,不遲到早退,不離職守,不串離崗,不私自換班。

  5、廚房工作人員上班必須穿戴好,白衣白帽和口罩,做到文明操作,不赤膊,不穿拖鞋,不隨地葉痰。

  6、工作時間,不允許做于本職工作無關的事情,不在廚房大聲喧華,嬉鬧,打架。

  7、注意安全生產,嚴格按照操作規程使用設備,施設,不違章作業。

  8、講究清潔衛生,做到地面無水,無油漬,灶面無油,物品歸位放置。

  9、嚴格執行食品衛生比標準,嚴禁領用,加工和不合格的原材為,對工作疏忽造成食物中毒者追究當事人責任。

  10、厲行節約,做好食品原料綜合利用,節約用電、水、油、汽。

  11、做好食堂開始與收尾工作,做到各個區域整潔,每周星期一為大掃除日。

  12、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,加工私人東西。

  13、廚房各項工作安排、體假、請假,一律廚房廚師長安排調配。 備注:獎罰是一種手段,不是最終目的,自覺靠大家,違反以上規定由金葉大酒店處罰條例執行。

  酒店員工食堂管理規定

  一、目的

  1、為加強酒店員工食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保障員工的就餐質量,特制訂本制度;

  2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛生基本要求、食品原料驗收保管制度;

  3、本制度適用于公司員工食堂職工。

  二、食堂炊事器具安全操作管理制度

  1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關不得用濕手開啟,以防觸電事故發生;

  3、電動炊事器具、設備等要經常檢查,在通風、干燥處放置;

  4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處于關閉狀態,確保財物安全;

  5、經常檢查冰柜內結霜厚度,不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作;

  6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,保證用氣安全;

  7、違反以上規定者,視情節輕重處以20-1000元的經濟處罰。

  三、員工食堂基本要求

  1、食堂工作人員應做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不帶飾物,上崗后穿戴工作服佩戴工作帽,不得吸煙;工作時間不得做與工作無關的`事情。

  2、食品分類、分架、隔墻離地保存,熟食品和生食品分開存放,對原料做到先購先用,避免過期;

  3、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應;

  4、接觸食品的容器、工具用后要及時清洗干凈,保持容器的清潔衛生,清潔用工具不得與食品同池清洗;

  5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除,每周至少一次,保證食堂內、外清潔衛生;確保員工用餐環境干凈、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲等。

  6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好、不急不躁,做到文明服務,禮貌待人。

  7、違反以上規定者,視情節輕重處以20-500元的經濟處罰。

  四、食品原料驗收、保管制度

  1、食堂采購應嚴格按預算支出,認真執行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施;

  2、購進貨物要根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮;

  3、食品采購后由專人進行驗收,對下列食材堅決退換:超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品、未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。

  本制度旨在提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,需全體員工共同遵守。

  員工食堂管理制度

  1、 餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。

  2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

  3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續,經批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

  4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

  5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質后及時向主管反映,登記后再作處理。

  6、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。

  7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務。

  8、勤奮敬業,吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。


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