員工食堂管理流程圖片欣賞
員工食堂管理是單位管理的重要內容，然而大多數的管理者都不重視員工食堂的管理。下面為您精心推薦了員工食堂管理流程圖片，希望對您有所幫助。
員工食堂管理流程圖
一、目的
為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。
二、物品采購管理
1、 采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責采購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋采購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。
4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品采購過程中出現的各種問題。
5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據上簽名。
6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品供應堅持文明服務，建立服務規范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。
3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。
員工食堂管理制度一,建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.
1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.
2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.
二,對承包商管理
(一)經營管理
1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的`食品價格不高于市場價格;
2,對不服從管理者,解除合同.
(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.
(三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.
1,總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內部按照公司規定和
(四)衛生管理
1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.
3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.
4,食品按
5,禁止加工使用變質和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.
7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到
10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;
2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.
3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.
4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.
三,引進承包商辦法
由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.
四,監督方法
(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分。
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