員工食堂餐盤管理規章制度范本 員工食堂餐盤管理規章制度內容

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日期:2023-02-20 07:21:29    编辑:网络投稿    来源:互联网

員工食堂餐盤管理規章制度  為避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費,很多的員工食堂都會制定一些餐盤管理的制度。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂餐盤管理規定,希望

員工食堂餐盤管理規章制度

  為避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費,很多的員工食堂都會制定一些餐盤管理的制度。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂餐盤管理規定,希望對您有所幫助。

員工食堂餐盤管理規章制度

  員工食堂餐盤管理制度

  1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作,就餐員工不得將餐具帶出食堂。

  2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時,售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜,方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

  3、確屬工作需要,需將餐具和飯菜帶出食堂,在工作現場集體就餐時,單位負責人需提前與食堂聯系好,取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用餐,并簽字注明所取餐具種類、數量,用后必須及時交回食堂。

  4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次,分析餐具損耗原因,制定相應對策,并報員工服務中心后勤室。

  5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時,每發現一次,托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。

  6、就餐員工故意損壞餐具的,比照第5條加倍考核。

  員工食堂管理制度

  1.目的

  為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

  2.適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  3.職責劃分

  3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

  3.2行政管理部門負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。

  4.基本內容

  4.1員工餐的標準

  員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

  4.1.1員工餐的餐食規格

  根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  4.1.2餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核,報總裁批示后執行。

  4.2員工餐的費用及質量控制

  4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

  4.3員工餐的質量要求

  4.3.1計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。

  4.3.2按時開膳;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4.4用餐時間、地點及方式

  4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

  a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。

  b、員工餐的用餐地點:11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

  b、來訪人員需享用員工餐,應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

  c、員工應依次排隊領取食品。

  4.5員工食堂的管理規范

  4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現金。辭職信范文

  4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  4.5.3每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

  4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

  4.5.6倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的.餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4.5.7愛護食堂公共設施,古詩詞大全如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

  4.5.8節約用水,做到人走即斷水。

  員工食堂衛生管理方法

  一、環境衛生

  (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。

  (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

  (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

  (五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

  (六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂內外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

  (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

  (三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。

  三、蔬菜、肉類衛生

  (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

  (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

  四、個人衛生

  (一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  (二)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

  (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  五、庫房衛生

  (一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  (二)四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。

  六、獎懲辦法

  (一)每月進行一至二次衛生檢查評比,評出衛生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

  (二)衛生不合格的食堂,除扣發平時獎金外,年終處罰現金100—200元。

  (三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元,并寫出局面檢查。


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