餐廳安全預防措施（精選5篇）
措施意思是針對某種情況而采取的處理辦法，下面是小編收集整理的餐廳安全預防措施（精選5篇），希望大家喜歡。
餐廳安全預防措施 篇1廚房安全管理規范
安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時間，如果不重視廚房安全事故的預防，跌傷、摔傷、撞傷、切傷、燙傷和火災等事故極易發生。因此預防生產安全事故的發生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預防措施，并且加強安全管理。
一、一般安全管理規范
⑴預防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設備和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其應注意過道。
⑵預防切傷。安全事故中，切傷主要原因是職工工作精神不集中，工作姿勢或程序不正確，刀具鈍或刀柄滑，作業區光線不足或刀具擺放的位?Z不正確等原因，同時切割設備沒有安全防護裝?Z也是造成切傷的主要原因。預防措施：管理人員應培訓職工，刀具是切斷食物的工具，決不允許用刀具打鬧，切割時要用力，并且思想不能分神。清洗和調節設備時，必須先切斷電源，按照規定的程序操作。
⑶預防燙傷。燙傷主要是由員工工作時粗心造成。在廚房作業時由于工作非常忙，員工在忙亂中偶然接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯汁和蒸汽等造成了燙傷。預防措施：加強廚房工作人員的安全意識培訓。使用熱水器的開關時，應當小心謹慎。不要將容器內的開水裝得太滿。經常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現漏氣傷人事故。
⑷預防扭傷。
扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運過重物體或使用不正確的搬運方法可能會造成腰部肌肉損傷。預防措施是職工搬運物體時應量力而行，舉物體要掌握正確的搬運姿勢，也可適當采用推車以減少人力耗損。
⑸預防電擊傷。電擊傷占很少比例，但危害很大，應當特別注意。電擊傷發生的主要原因是廚房設備老化、電線有破損處或接線點處理不當、濕手接觸電器設備等原因。預防措施：廚房和備餐間中所有電設備都應該安裝接地。在容易發生觸電事故的地方涂上標記，以提醒員工注意。
二、重點安全管理規范
1、防火
慎防火災這句話用在廚房中是最恰當不過的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發火災。不過引發火災的原因多種多樣，烹飪燃燒、未熄滅的煙蒂、電線漏電、馬達機械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會引發火災。防火注意事項有如下幾點：
⑴ 作時切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。
⑵易燃、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放?Z于爐具或電源插座附近。使用的工具應避免油膩。
⑶用電烹煮食物，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器，以免超過負荷，致使電線過載，引發火災。切勿用水潑散，以防漏電傷人。
⑷電動機動力機器使用過久，常會生熱起火，應注意定期檢修、維修保養。
⑸所有有關供電工程，都由合格電工完成。
⑹油鍋起火時，不要慌亂，應立即關閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。
⑺平日可用肥皂水檢查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現象，所用瓦斯管應以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。
⑻抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。如聞到煙味，應立即查看熱源處，并搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。
⑼每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關是否確實關閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。
⑽平時要加強員工消防宣傳力度，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練正確使用消防器材方法。
⑾使用的煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵守點火及熄火方法，點火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產生爆炸的危險。熄火時，關閉管制龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關閉，使其泄露，引起火災或中毒。
2、防盜
每天第一個抵達廚房的員工，應先查看四周，并檢查窗戶有無破損，門是否打開，冰柜門是否開著，以及其他任何可疑的征兆。
⑴防止外人偷竊。
①廚房硬件管理。
燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內和店外犯罪行為發生。
在陰雨天和天將黑時，要打開外圍的燈光。
射燈需能照到走道、后門、前門及外圍景觀。
營業時間用餐區須打開燈光。
壞掉的燈隨時更換。
②門窗。
廚房從后門進來的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態。
后門的門面不要有把手或其他類似零件，務必使后門只能從店內打開。
檢查門窗有無玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并及時找人維修。
控制餐廳鑰匙的數量，持有人只限經理、值班的人。
建立鑰匙記錄簿，務必要求鑰匙持有人簽名。
當鑰匙數量多到無法控制時，應立即換鎖。
儲藏間和冰柜：儲藏間需上銷，冰柜確認維修良好并保持緊閉。
⑴防止內部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發生時，其處理通則如下：
明令規定貴重物品嚴禁攜至店中，如有必要，則交由保安室或吧臺保管。
發薪日現金或薪資支票鎖于保險柜中，下班員工方可領取，
領完錢最好立即離開店，勿在店中無事逗留。
抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。
3、防食物中毒
食物中毒對餐飲經營有極大的危害，以其種類來看，以細菌造成的最多，發生的原因多是對食物處理不當，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業來看，大部分發生在飲食業，主要是衛生條件差，沒有良好的衛生規范的生產場所。從事故發生的時間來看，大部分在夏秋季節，高溫、潮濕的環境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易產生微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個：
⑴食物受細菌污染，細菌產生毒素致病。
⑵食物受致病細菌的污染。由于這類細菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。
⑶另外，食物中毒的原因還有化學物質的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：馬鈴薯發育和發芽的部位加工時應去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。
三、其他安全管理規范
1、停電處理規范
⑴查明停電原因和修復時間。
⑵切斷總電源及廚房的所有分電源。
⑶停止所有營業項目。
⑷供電恢復后，分次打開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、制冰機，處理方式同停水處理。
⑸若在營業時間供電恢復，則各項須預熱的機器如烤箱、煎板等，需達到預定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的`時間向顧客說明。
⑹洗碗機、收銀機善后處理。應將開關?Z于關閉狀態。
2、停水處理規范
⑴查明原因，區分自來水廠地區性停水或大樓停水或本店停水。
⑵停水后洗碗設施、熱水器、生飲水系統、制冰機、等均無法使用。
⑶制冰機重新設定，并循環一次后，再開始制冰。
⑷立即處理所有臟碗、碟等。關掉冷暖氣系統，只留送風。
⑸需將冰箱電源切斷并上鎖，以防進出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。
⑹如可能，所有餐點飲料外帶紙盒、紙杯包裝。供應顧客，以減少杯盤使用，可避免因無水無法處理臟杯盤的苦惱問題。
餐飲服務現場安全管理規范
一、餐廳安全管理的目的
⑴餐飲服務現場安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財務安全，保障餐飲店的財產不受損失。
⑵ 安全因素主要來自主觀和客觀兩個方面：
主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂；客觀上是餐飲企業，特別是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致事故的發生。
⑶針對上述情況，在加強餐飲服務現場安全管理時應著重從以下幾個方面著手。
①加強對員工的安全教育與安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓的員工不得允許上崗操作。
②建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。
③保持工作區域的環境衛生，保證工作程序的規范化、科學化。
二、服務現場安全管理的基本原則
⑴安全第一，顧客至上
⑵預防為主
⑶外松內緊
⑷群防群治
三、服務現場安全管理的主要任務
⑴保證客人的人身安全。餐飲方面應加強設施設備、食品衛生、員工操作等各方面管理，確保就餐客人的人身不受任何損害。
⑵保證客人的財務安全。采取各種措施，保證客人的財務在就餐過程中沒有任何損失。
⑶保證客人的心理安全。應通過營造良好的就餐環境、明碼標價的菜肴、員工的優質服務等方法，使就餐客人在消費過程中產生心理上的從容、愉悅的感受。
四、餐廳安全管理規范
⑴餐廳工作人員必須經過衛生防疫部門的體檢、鑒定，在確定無傳染病且取得《健康證》后，方能上崗工作，嚴禁無證上崗或先上崗后取證。
⑵不得采購那些腐爛變質、“三無”產品，驗收人員不得驗收腐爛變質、“三無”產品，加工人員不得加工腐爛變質、“三無”產品，服務人員不得出售腐爛變質、“三無”產品。每日剩菜必須妥善處理，一旦變質，不得再供應給顧客或本公司員工食用。
⑶飯菜中嚴禁出現蒼蠅、老鼠屎、蟑螂和酸、臭異味，一經發現，需立即處理，并查處原因。
⑷回收顧客使用過的餐具，應在清洗后，在消毒柜中用95-100℃以上溫度消毒10-15分鐘。
餐廳安全預防措施 篇2（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。
（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。
（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。
（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質的食品。
（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。
（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。
（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。
（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。
（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
餐廳安全預防措施 篇3第一章食堂安全生產管理制度
為進一步規范食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作;設備只能全停止后，才能進行下一步工作;
二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置;
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。
四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞;
五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人;
六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物;
八、過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外;
九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故;
十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食;統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。
十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。
為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和集團實際情況，特制定本管理制度。
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。
二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。
三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。
四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。
五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統一管理。需設食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。
六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值班。
八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關整改通知書，并報行政保障部備案。
九、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。
十、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。
十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。
認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。
一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生《五〃四制》規定。
二、個人衛生
(一)不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。
(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。
(三)上崗前洗手，便后洗手。
(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。
(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。
(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
三、倉庫衛生
(一)倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。
(二)倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。
(三)倉庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。
(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。
(五)出庫物品做到先進先出，易壞先用。
(六)對庫存原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。
(七)倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
四、操作間衛生
(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。
(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。
(三)灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。
(四)所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。
(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
(七)生菜上架、先洗后切。
五、冷庫、冰柜、冰箱衛生
(一)嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五〃四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入凍庫。
(二)冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
(三)經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。
(四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衛生
(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。
(二)餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。
(三)防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
(四)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環境衛生
(一)食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角。
(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。
(三)洗碗池清潔，上、下暢通。
(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。
(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。
(六)垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
(七)環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。
(八)采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。
餐廳安全預防措施 篇4一、餐廳樓面安全防范工作。
(一)配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。
(二)通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
(四)服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。
(五)服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發病性。
(六)臺椅臺桌要定期檢查。
二、廚房安全防范工作
(一)配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。
(二)通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
(四)檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。
(五)檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。
(六)了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
(七)防止食物中毒事故發生。
三、安全操作要求。
(一)具有較強的安全意識，防患于未然。
(二)正確使用電器、煤氣爐具。
(三)有正當的保護措施，如工作用于套，衣帽鞋具。
(四)有系列的應急處理措施，并要求每個員工都掌握。
四、安全工作中的注意事項及防護措施。
(一)注意觀察細微，遇事鎮定。
(二)千萬不能違反規定的操作方法。
(三)電器引起的火災不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或1211滅火器。
(四)發生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。
(五)燃料應放入規定地段，必須遠離明火或爐具。
(六)處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包扎傷口，應找專業醫務人員處理。
(七)清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，并注有明顯的標志。
(八)電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。
(九)叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。
(十)積極與工程部、保安部聯系，定期檢查電器的使用，室內裝修的小修小補，滅火系統或滅火筒是否處于正常工作狀態。
(十一)使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。
(十二)切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。
(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔干凈。
(十四)在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數量太多難以保持平衡的。
(十五)運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。
(十六)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
(士氣)忽攜帶火種(如煙頭)等進入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。
(十八)廚房內的地面有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。
餐廳安全預防措施 篇51. 餐飲服務提供者是餐飲食品安全第一責任人。
2. 餐飲服務許可證，安全就餐有保障。
3. 餐飲監管來分級，笑臉就餐把心安。
4. 餐飲監管量化分級，笑臉保障就餐安全。
5. 餐飲量化分級，助您安全消費。
6. 餐飲食品安全示范街，放心就餐消費有保障。
7. 長一份知識求放心，積一份公德拒黑心。
8. 倡導誠信經營，保障餐飲安全。
9. 加快構建餐飲服務食品安全法治秩序。
10. 加強餐飲服務安全管理，嚴格加工制作過程控制。
11. 加強餐飲環節監管，嚴把食品“入口關”。
12. 加強建筑工地食堂監管，維護建筑工人健康權益。
13. 加強消費環節監管，營造食品安全環境。
14. 家事國事天下事，餐飲安全是大事。
15. 堅持以人為本，確保飲食安全。
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