快餐行業的策劃方案
一、前言
自古以來民以食為天，隨著生產力的發展生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高。為了適應時代的需求和產品的銷售，參考西方的快餐模式結合中國本土特色的飲食習慣，創建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產品和樹立公司的形象。市場調研的結果顯示：快餐食品市場仍在緩慢成長。傳統的街區和郊區市場已經飽和，當前大多數的銷售增長來自非傳統銷售網點!諸如機場、火車站、辦公大樓所在地。
為了更好的開展銷售工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
二、快餐店概況
1．本店發屬于餐飲服務行業，名稱為斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音譯。是各人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2．都市快餐店位于桂林市正陽步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐廳經歷是XXX。廚師3名，廚師均有6年以上的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一科執著的心。一定會在本行業獨領風騷。
環境分析
目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到150億元人民幣的消費能力，并已成為亞太地區第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調查表明，這三個城市中高達60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。由于家庭收入及吃快餐人數的增加，預計快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費能力將達到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業相比都是可觀的。據美國商業部門提供的消息，中國快餐業的發展速度比其它國家都快，據中國國內貿易部餐飲服務部門講，1996年1－2月餐飲業的發展速度超過了其它行業，其中快餐的發展速度更超過了其它行業，快餐的發展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統飲食習慣，使中式快餐仍占據高達60％的國內市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經營者揭示了巨大的發展前景。
機會分析
1、政府的優惠政策
注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發展本國的快餐食品工業。1996年8月，有報道說內貿部已采取了支持國內快餐工業的特殊措施，且有針對性地對國內較好的快餐企業實施財稅優惠政策。
2、中國：750億的快餐大市場
來自國內貿易局的一份報告表明，1999年中國快餐業發展迅猛，營業額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產業在中國已然形成。經過多年的發展，中國快餐市場已頗具規模。其從業人員及營業收入都是逐年遞增的態勢。來自國內貿易局的統計資料表明，整個90年代，在國民生產總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內貿易局中華商業信息中心每月公布的全國16種連鎖商業食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，并向外國人發售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴大經營。
據內貿部有關人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發展中式快餐的品牌，并提高其國內綱要化的水平，這些指導方針包括國家快餐生產和服務的第一個發展計劃。外來快餐業的競爭者構不成威脅外國快餐業的兩大巨頭肯德基和麥當勞分別于1987年和1990年進入中國市場，到目前為止已開設了120家分店，他們計劃到2020年在中國開店數量分別達到500家和300家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看，肯德基和麥當勞所制定的這個目標并沒有什么可令人驚奇的。實際上某電視臺進行采訪調查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們去麥當勞。這兩家快餐公司的業績按國際標準來衡量也是很好的，平均每家麥當勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個國家中1.84萬家麥當勞餐廳之冠。在中國一個肯德基店平均每天服務的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發達。從這一概念出發，即使麥當勞和肯德基這兩家公司計劃到2020年在中國開的分店總數分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內不會使中國市場飽和。
營銷目標
產品定位：
學校食堂和休閑娛樂場所。以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品準確定位，突出產品特色，采取差異化營銷策略。打造適應中國的“新快餐”用16個字來概括就是“美味安全、品類多樣；營養均衡、健康生活；”以產品主要消費群體為產品的營銷重點。建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域，不斷開發新產品。
產品質量就是產品的市場生命。針對中國消費者的口味，研發不同的產品；通過均衡達配套餐，打造中國模式的食品安全體系等。研發產品時，堅持清潔（clean）、快速(fast)、品質（quality）、服務（service）、價值感（value）.永達研發的產品要形成一定知名度，美譽度，要像肯德基的'炸雞那樣讓人們熟知，人消費者接受，熱愛這種產品。讓它成為***快餐的一種標志。必須有強烈的創牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養的產品。體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動是健康向上的，應該大力支持。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。永達標志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、喚發聯想，而且營造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產品的包裝在此基礎上要加進中國特色文化，讓顧客更有親切感。強化和深化了企業識別標志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
戰略及行動方案
價格策略
市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實。，根據市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素（包括經營成本與行銷成本）、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。***快餐的訂價策略應依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價并參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。價格策略中很重要的一項就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效的。定價在一般人都能接受的范圍內，讓每個人都能品嘗和回味產品的味道。
分銷策略
以地區性市場推廣為主；走市場機會者的定位策略。利用機會制造新聞事件，各種活動吸引各媒體注意。
擴張加盟商；進駐學校；開拓農村市場銷售制成品或速凍產品。
促銷策略
合作促銷生日餐會；贊助回饋社會活動。打折；贈送禮品；舉辦促銷活動；舉辦抽獎郊游活動。
（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（免費品嘗）
（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。
（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。
（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。
（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。
（7）在當地舉辦素食文化活動，擴大店面影響。
（8）在節假日開展“獻愛心”、“孝心”，“親情”，“甜蜜愛情“活動。
（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。
（10）節假日跟當地媒體合作，推出美食講座，美食專欄，美食菜譜。
廣告：在各地方臺黃金時段播出；在學校進行宣傳，發放優惠卷；雜志上圖片展示；在醒目的地方做大幅廣告。
營銷成本預算
廣告宣傳：180000元
大幅廣告牌：34580元
傳單/優惠卷：7800元
活動：686000元
總計：908380
行動方案控制
風險來源：
與洋快餐巨頭比肩而立甚至后來居上，一直是中式快餐的目標。然而事實證明，克隆洋快餐的模式難以取勝。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。大多數人不喜歡現有中式快餐店吵鬧、油煙味重的店內氛圍，以及服務態度惡劣、環境擁擠、不衛生且不夠涼快，抱怨中式快餐食品供應速度慢、質量差次不齊。在品質和價格面前，快餐拼的另一個要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費一秒鐘時間。西式快餐相比，"米飯涼得很快"，"餛飩要等很長時間"，顧客經常會發出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過洋快餐，"漢堡和薯條只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘"。平心而論，中式快餐單店鋪餐廳創業初期的經營風險要比高新科技小的許多，但是連鎖餐廳的本質是要做大、做快，所以營運風險無形中放大數倍，諸如中央廚房標準化、品牌經營、管理系統、餐品研發、財務規劃、人事訓練等規模化的問題便油然而生，尤其在創立初期，各項制度與營運未上軌道，往往面臨較高的倒閉風險。再者，連鎖餐廳經營在店鋪數量未達營運規模前多屬于虧損狀態，所以在推廣擴充時期的財務規劃可謂影響至巨。例如餐品研發、店鋪擴張、培育儲備干部等都需要大量資金，在公司財務報表尚未出現顯著盈余之前，要能獲得風險投資基金的資助，實在是件不容易的事情，這個時期也是連鎖餐廳存亡的關鍵時刻。
風險的控制和解決方案：
"直接采用直營模式，雖然服務質量可以得到保證，但面臨的問題是門店難尋、發展太慢、難以形成規模經濟，不僅自己的投資長期難以回收，更是難以得到風險投資機構資金的注入。但是，如果以加盟為主要擴張模式，目前市場上眾多連鎖餐飲品
牌普遍存在進入門檻低、消費定位錯誤、產品標準化程度低、服務質量差的問題，很容易導致消費者失去信任。"業內資深人士詹益洲表示，餐飲品牌如果實行區域合資加盟的方式走"第三條路"，背靠資本大樹，有效整合、置換區域資源，或許有可能突破發展瓶頸。
"在消費經濟的拐點，很多傳統領域都孕育著產業升級和替代所帶來的爆炸性增長，這是一個機會。"對于在熱錢扎堆的TMT投資領域脫身而出的風險投資家來說，面對日新月異、市場容量和贏利率同樣驚人的傳統市場放手一搏，可以肯定的是，沈南鵬肯定不是第一個，也不會是最后一個。
總之，可以將風險投資行為簡化為技術、人力、資金與市場的結合，然后推動被投資企業進入高成長，進而獲得高收益目標。放眼中國的餐飲零售額每年是以15% 的幅度呈現高度成長，然而如此龐大的市場仍屬于百家爭鳴，集中度極低的狀況，鮮有幾家大型的中式餐飲集團，在可預期的未來，連鎖餐飲的領頭羊勢必將爭相出頭，逐步蠶食中式餐飲的這塊大餅。所以依照風險投資最單純的中心思維，進入中國連鎖餐飲產業尋找下一個投資爆點，絕對能夠讓風險投資家大展身手一番。
方案的調整
近年來我國餐飲市場連鎖經營得到了快速的發展，企業發展多元化趨勢日益增強，品牌文化競爭和質量型經營的局面已初步形成。注重"情感經營"和人性化、個性化服務，在經營中不斷創新，從經營環境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉化，從而推動了中式快餐行業的發展躍入了一個新平臺。
【快餐行業的策劃方案】相關文章：
1.西式快餐行業如何做才會火
2.快餐行業畢業實習報告
3.快餐行業發展前景
4.西式快餐店行業前景怎么樣
5.關于快餐的英語作文
6.有關快餐的英語作文
7.精選作文：短信快餐
8.快餐社會優美散文