甘肃有什么？“一碗面，一本书，一个窟”，这是不少外地人对甘肃的概括，也是甘肃人对自家品牌的戏称。
“面”是指不少人念念不忘的牛肉面，“书”是指甘肃人引以为豪的亚洲第一大期刊———《读者》，“窟”自然是指享誉中外的敦煌莫高窟。长时间来，“一面一书一窟”是甘肃人掏得出手的三张名片，屡试不爽，就是成色有点偏黄。
今天，甘肃人有了自己的新名片———敦煌菜。
敦煌菜成了陇原新名片
演绎那个神奇美丽传说的“九色鹿”，展示敦煌飞天、反弹琵琶优美形态的“大梦敦煌”，再现终年积雪的现代冰川、祁连雪峰的“雪山驼掌”，以敦煌文化艺术为背景创作的“敦煌菜”跻身中国新八大菜系，集“色、香、味、形、器、质、量、情、景、意”十大要素为一体，让人在食用的同时，品味悠久文化，愉悦精神世界。
有人将敦煌菜和大型民族舞剧《丝路花雨》、“人间难得几回闻”的《敦煌古乐》一起，认定为源于敦煌文化的甘肃新三宝。
2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节上，敦煌菜从34个城市精选的268个名菜名点中脱颖而出，斩获金奖，一举填补了敦煌学烹饪领域研究的空白，结束了甘肃无菜系的历史。
2002年8月，敦煌菜亮相香港美食节，被惊呼为“真正的文化艺术菜。”之后，甘肃的名优特产坐上飞机源源不断地被运往香江之滨。“没有赵长安，就没有敦煌菜。”随着敦煌菜的声名远扬，越来越多的人认识了“敦煌菜之父”赵长安。
打下手的厨子创出自己的菜系
“我是一个苦孩子。”5岁丧母，12岁丧父，铁道边上长大的甘肃长安餐饮经营管理有限公司董事长、总经理赵长安，的确是个苦孩子出身。
1979年到铁路上班时，不满17岁的赵长安被分到职工食堂当了一名学徒工。“厨子”、“伙夫”的称谓，让他对自己所从事的工作提不起一丁点儿的兴趣。
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忽然觉得，人生就像一部书。是的，来到这个世界，父母题写下书名——我们的名字后，我们就开始了书写……
起初，我们就是胡乱涂抹、漫画，沙子泥巴、草呀花啊，是我们取之不竭的素材；欢笑与眼泪和口水齐飞，滴落在人生的扉页——那雪白的纸上留下了斑斑点点的印痕。渐渐上了学，我们有了缤纷的梦和奇思妙想，于是，我们用蜡笔和水彩勾勒美好的事物，心中的彩虹；用歪歪斜斜的笔划，稚拙天真的语句，描绘对自然、生活的认知，对未来的向往……
不经意间，千树万树梨花开，青春风风火火到来。我们思绪飞扬，我们心潮澎湃，我们憧憬追寻，不少收获，却也不断遭遇风雨，缠绕烦恼，碰撞各种各样的墙壁……因而我们写诗写日记，抒情达意，排解宣泄，记录一路的相逢别离，爱与伤害，奋发进取和辗转徘徊……一组组壮怀激烈或感伤、婉约的诗，一篇篇跌宕起伏的故事，连缀成我们人生最精彩的章节。
然后就是满怀喜悦地走进“围城”。在一番甜蜜、欢畅的抒情后，我们的叙述开始平淡、冗长，但得孩子来到，这种状况才有改观。孩子激发了我们的灵感和想象，热情高涨，下笔有神，字里行间都是“可怜心”……然而好景不长，随着爱情褪色，生活日渐繁琐，矛盾越来越多，阴郁的火爆的，乃至决绝的文字，开始不断出现……只是，经过了思忖、斟酌，我们多半还是继续写作已经成形的书，而不是撕毁旧章，另开新篇。
一页页翻过，一年年书写，忽然有一天，我们发现，又得告一段落了。是的，已然是中年了。中年时节，人生这部书，可以说既有了厚度，又有了深度、广度，闲暇时品读，那端的五味杂陈，惆怅与欣慰交织——忆往昔峥嵘岁月稠；叹青春一去不回头；喜看走过春夏，迎来的金秋；思量如何继往开来，抒写今后……是的，时光的手，已掀开了新的一页。新的一页，嘿，那就挥洒自如了，毕竟，我们已拥有成熟的思想和心智。我们或因为事业有成而涌现高潮；或时不我待，再接再厉，续写昂扬的篇章；或知足常乐，安安稳稳地守护、素描那“一亩三分地”……不论怎么个情状，我们的人生，都将更有收获；我们的书，会更丰富、耐读……
岁月如梭，不觉就走进了晚年，人生的书，我们写到了最后部分。这最后部分，少有波澜起伏的情节，扣人心弦的故事，可是，绚烂归于平淡，自有境界；“世事洞明皆学问，人情练达即文章”，至此也成真。我们漫笔一路的所见所闻、感受感悟、得失成败，充实、装帧自己的书，又引导儿孙写作他们的书——儿孙们能写出好书，是那会儿我们最大的期盼和心愿啊。
终于……终于要写后记了。简要总结我们的一生，给后辈留下一些寄语、嘱托，然后，我们签下名字……
人生就像一部书，这部书，如果我们书写得精彩纷呈，引人入胜，成了名著，那自是可喜；如果平淡无味，甚而不忍卒读，也没有什么，因为，它至少能证明，我们曾经来过，曾经爱过……
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我们当然应该努力做到最好，但人是无法要求完美的。我们面对的情况如此复杂，以致无人能始终都不出错。
好几次，当我必须告诉我的孩子们我在某件事上做错了时，我多害怕他们不再爱戴我。但我非常惊奇地发现，他们因为我愿意承认自己的错误而更爱我。比较起来，他们更需要我诚实、正直。
然而，有时人们并不能正确对待自己的过失。也许我们的父母期望我们完美无瑕，也许我们的朋友常念叨我们的缺点，因为他们希望我们能够改正。而他们难以谅解的是因为我们的过失总在他们最脆弱的时候触痛了他们的心。
这让我们感到负疚。但在承担过错之前，我们必须问问自己，那是否真是我们应背负的包袱。
我是从一个童话中得到启示的。一个被劈去了一小片的圆想要找回一个完整的自己，到处寻找自己的碎片。由于它是不完整的，滚动得非常慢，从而领略了沿途美丽的鲜花，它和虫子们聊天，它充分地感受到阳光的温暖。它找到许多不同的碎片，但它们都不是原来的那一块，于是它坚持着找寻直到有一天，它实现了自己的心愿。然而，作为完美无缺的圆，它滚动得太快了，错过了花开时节，忽略了虫子。当它意识到这一切时，它毅然舍弃了历尽千辛万苦才找回的碎片。
这个故事告诉我们：也许正是失去，才令我们完美。一个完美的人，在某种意义上说，是一个可怜的人，他永远无法体会有所追求、有所希冀的感觉，他永远无法体会爱他的人带给他某些他一直求而不得的东西的喜悦。
一个有勇气放弃他无法实现的梦想的人是完整的；一个能坚强地面对失去亲人的悲痛的人是完整的——因为他们经历了最坏的遭遇，却成功地抵御了这种冲击。
生命不是上帝用来捕捉你的错误的陷阱。你不会因为一个错误而成为不合格的人。生命是一场球赛，最好的球队也有丢分的纪录，最差的球队也有辉煌的一天。我们的目标是尽可能让自己得到的多于失去的。
当我们接受人的不完美时，当我们能为生命的继续运转而心存感激时，我们就能成就完整，而别的人却渴求完整——当他们为完美而困惑的时候。
如果我们能勇敢地去爱、去原谅，为别人的幸福而慷慨地表达我们的欣慰，理智地珍惜环绕自己的爱，那么，我们就能得到别的生命所不曾获得的圆满。
点评
我们都不是完美的，这个世界没有完美可言。和平背后的硝烟，善良背后的欺骗，笑容背后的泪水，美好背后的丑恶触目惊心，令人心痛。人人都希望自己完美，可谁又知道在坚持不懈地追求完美时，我们错过了多少本属于自己的风景，属于自已的成功。一个有勇气放弃无法实现的梦想的人是完整的，放弃其实就是对自己的解脱和宽容。心存希冀，保留着那属于自己的个性的不完美，那才是真实的自我、真实的人生。“勇敢地去爱、去原谅，为别人的幸福慷慨地表达我们的欣慰”，这样，我们才能获得真正的“圆满”。以宽广豁达的胸襟接纳别人的不完美，那是一种更高的人生境界。含蓄机警的文字，夹叙夹议的表达方式，睿智的人生感悟，阅读这篇文章让我们体验到意蕴的丰美，收获到理性的思考。
（鉴赏薛艳）