餐廳服務員培訓考試試卷
一、填空(每空0.5分，共20分)
1、交談時身體距離分( 公眾距離)、( 社交距離 )、(個人距離)和親密距離。
2、餐巾花按折疊方法和擺放工具不同分為(杯花)、( 盤花 )、(環花 )。
3、鋪臺布的方法有(推拉式 )、(抖鋪式 )、( 撒網式 )。
4、斟酒時瓶口距杯口( 2 )厘米。
5、餐巾折花的折疊技法有( 疊 )、( 推)、(卷 )、( 捏 )、攥、翻、拉、穿和掰。
6、白酒斟( 八 )滿，紅葡萄酒斟( 五 )滿。
7、托盤行走的步伐有( 常步)、( 碎步 )、( 快步 )、墊步。
8、中餐宴會和零點一般從( 主賓 )位置開始，按照(順時針 )方向依次進行斟酒服務，若是兩名服務員同時操作，則一位從(主賓)開始，一位從(副主賓)開始，并按順時針方向進行。
9、宴會臺形布局的原則是( 中心第一 )、(先右后左 )、高近低遠。
10、中餐分菜的方法有(叉勺分菜法)、( 轉臺分菜法 )、(旁桌分菜法 )和各客分菜法。
11、中國白酒按香型可分為(濃香型)、(醬香型 )、(清香型)、( 米香型 )、(復合香型或混合香型)。
12、客人投訴的心理有求( 尊重 )、求(補償 )、求(發泄 )。
13、自助餐菜肴在開餐前( 30 )分鐘出菜，出菜順序先上(涼菜)，再上熱菜、(湯 )、主食，最后出(青菜)。
二、單項選擇題(每題1分，共20分)
1、當客人有事需服務員幫忙時，服務員準確的說法( B )。
A.“請稍等” B.“馬上來”
2、服務員無法為客人提供服務時，應說( B )。
A.“對不起，沒辦法” B. “您能否選擇……”
3、陪同客人乘兩排座的轎車，有專職司機駕車，將客人安排在( B )，陪同坐在副駕駛位置上。
A.后排左座 B.后排右座
4、裝盤時一般是重物、高物放在托盤的( B )檔。
A.外 B.里
5、中度酒是指酒精度數為( B )度的酒。
A.30～40 B.20～40
6、撤換餐碟的方法是( B )。
A.先上后撤 B.先撤后上
7、一般情況下，菜肴道數較多，就餐人數較多時，菜肴要在開餐( B )分鐘上完。
A.20 B.30
8、客人弄壞了酒店的貴重物品，索賠時應說( A )。
A.“讓您破費了” B.“按規定罰款”
9、行鞠躬禮時眼睛要( A )。
A.看自己腳前1米處 B.看著對方
10、服務員接聽電話時首先應說( A )。
A.您好，××餐廳，隨時為您服務 B.喂，您好，××餐廳，我能為您做些什么?
11、服務清蒸魚時，要跟上( A )。
A.姜醋汁 B.醬油、醋汁
12、服務有外包裝的菜時，如用錫紙包裝的菜，應( A )。
A.帶著包裝上菜 B.去掉包裝后再上菜
13、賓客停筷后，主動詢問( A )。
A.水果、甜品等 B.是否結賬
14、為客人結賬時要( A )。
A.客人問總金額時再告訴 B.主動告訴客人總金額
15、無人駕駛的升降式電梯，陪同人員先入后出，客人是( A )。
A.先進先出 B.后進先出
16、服務員與客人交談時，應采用的目光( B )。
A.公務凝視 B.社交凝視
17、禮貌服務的主要標準是主動、熱情、( B )、周到。
A.細心 B.耐心
18、應答客人時用( B )。
A.“行” B.“好的”或“明白了”
19、為客人展示酒水的正確方法是( B )。
A.左手托住瓶底，右手扶瓶頸，酒瓶直立，酒標朝向賓客
B.左手托住瓶底，右手扶瓶頸，酒瓶傾斜45°，酒標朝向賓客
20、為客人服務紅葡萄酒時，開啟酒水后，應將瓶塞遞給主人聞聞，然后將( B )。
A. 封皮、木塞、蓋子等放在餐桌上 B. 封皮、木塞、蓋子等放在小盤子里，帶走
三、判斷題(每題1分，共20分)
( √ )1、行走時，兩只腳內側行走的`線跡為一條直線。
( √ )2、等候客人用“恭候”。
( × )3、下級應先伸手與上級握手。
( × )4、第三者介紹時應將女士介紹給男士。
( √ )5、女士不論在何種場合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點頭致意或微笑致意。
( √ )6、遞名片時要尊卑有序，地位低的人要首先把名片遞給地位高的人。
( √ )7、進電梯時，有專人看守的電梯，客人先進先出。
( √ )8、給客人奉茶時不要從正面端來，應從每人的右后側遞上，身體略前傾。
( √ )9、大圓形托盤用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等。
( √ )10、大型宴會選用簡單、挺括、美觀的花型。
( √ )11、啤酒等含泡沫氣泡的酒，斟倒時可分兩次進行，以泡沫不溢為準。
( × )12、上菜位置應選擇主人和主賓之間。
( × )13、撤換餐碟的方法是先撤后上，在客人左側、從主賓開始順時針方向進行。
( × )14、茅臺酒屬于濃香型白酒。
( × )15、上菜的順序應是先冷后熱，先甜后咸。
( √ )16、同桌擺放不同種類花型的餐巾花時要位置恰當花型錯開。
( √ )17、處理投訴的目的是：表面上使客人勝利，而實際上是酒店受益。
( √ )18、上烤鴨前需先上佐料，然后上烤鴨皮和鴨肉各一盤，以便客人將鴨片和蔥、醬夾在面餅里一起食用。
( × )19、比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主人位置上 。
( × )20、席間要隨時觀察賓客酒水飲用情況，少于二分之一時，及時續酒。