小伙伴們好，最近小評發現大家對于家庭柿餅的制作方法，家庭柿餅的制作方法與步驟這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、柿子洗凈晾干。材料：選擇果大、含水量適中、無病蟲害、不軟的柿子。最好選擇無籽或者少籽的柿子。從外表看，成熟的果實色澤金黃，顏色微紅，萼尖細黃，為最佳。柿子應該在合適的時間收獲進行加工。如果采收過早，柿子水分多，糖分少，加工出來的柿子質量差。如果收獲太晚，柿子又軟又熟，不容易加工。
2、刮掉皮，放在太陽下曬。削皮：可以用鐵刨子把挑選的新鮮柿子的硬皮削掉，保持梗皮緊貼柿萼盤和果梗。
3、曬干：將剝好的柿子果實放在曬墊上(曬墊可以用竹子編織)，放在太陽下曬。墊子應該放在離地面1米的架子上。柿樹攤晾時，萼板朝下，晚上露天晾曬。如果白天天氣不好，可以頭頂塑料薄膜，但薄膜不能直接蓋在柿子上。被雨淋的柿子要及時用干布擦干。如果下了很長時間的雨，晚上可以用文火曬干。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍軟就可以揉了。揉干后繼續翻曬10到12天。當它半干時，你可以停止干燥。如果天氣好，曬到軟。如果天氣不好，不要淋雨。及時用塑料薄膜覆蓋，以免發霉。
4、揉餅：用手揉柿餅是很特別的。具體方法是：第一次不要用力過猛，以免壓傷皮膚，影響美觀。2 ~ 3天后，當鋪好的柿子面逐漸干透，出現皺紋時，繼續揉第二遍，這是質量的關鍵。比第一次擠得更用力，果肉的硬塊都要變軟。再過2-3天，當水果表面出現粗糙的皺紋時，再揉第三遍。這一次要把果面壓平，果肉軟化，及時壓平整形。應在晴天或有風的早晨進行，因為露在外面的果肉的水分在夜間移出，果實表面有彈性，不易被壓碎。
5、霜降：將展平的半成品放入木箱，在木箱周圍鋪上干凈的白紙。等到第一個霜降節前后，取出柿餅，放在陰涼的地方。此時，注意不要讓它們暴露在陽光下。一般早上會晾干，下午放回盒子里。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，用文火烘烤。經過反復處理，柿餅的糖分可以溢出，表面出現白霜。柿餅上霜取決于柿餅的含水量。在最后的整形過程中，最好把柿餅做得外硬內軟。水太多容易滲出來，使表面發粘，不能結霜。水太少，不容易結霜。質量好的柿餅色澤黃紅，透明粘稠，扁平完整，表面有白霜。味道甘甜，無澀味，干度95%左右，不霉變不蟲蛀。
6、貯藏：把有缺陷的柿子剪下來，每10個綁一個，用白色干稻草或棕櫚葉絲綁成“十字”狀，可以作為產品出售。如果分批出售，應妥善保管，防止發霉變質。方法是：將消毒烘干后的秸稈放入筐中，放入捆扎好的柿餅中，蓋上消毒后的秸稈，存放在倉房中保溫。也可以放在干燥通風處。
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