小伙伴們好，最近小評發現大家對于傳統鹵菜制作方法，現撈鹵菜的做法及配方這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：豬頭肉2000克，鴨脖1000克，雞翅1000克，雞爪1000克，鴨頭1000克，豬耳朵1000克。
2、輔料：干辣椒150克，鹽250克，冰糖200克，生姜150克，八角20克，沙姜15克，豆蔻12克，茴香12克，甘草5克，豆蔻6克，梔子15克，香茅12克，苦瓜25克，瑞香12克，肉桂25克。
3、練習：
4、(1)準備好所有材料。
5、(2)現撈湯：30斤湯：雞骨架、斷管骨、豬皮，用少量水煮沸，去皮，蓋血沫。然后加入清水燒開，放入大蔥，姜片，海帶，關小火，慢慢煮到變白！老湯可以反復用水煮三次，然后更換。
6、(3)香料去除苦味。
7、當歸40克、當歸40克、羅漢果1個用清水浸泡12小時，去除中藥香料的苦味。
8、(4)制作鹵汁包。
9、以上香料用粉碎機粉碎，不需要太細。太細發不出香味，再用紗布包起來備用。
10、(5)鹵肉配料的腌制。
11、將需要腌制的食材解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥腌制，拌勻，靜置兩個小時。
12、(6)本鹵湯的制備方法。
13、單獨用一個干凈的鐵桶，把煮好的30斤高湯倒掉，就是湯水。加入鹽150克、雞精400克、味精200克、梔子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分鐘。
14、(7)食材的烹飪操作。
15、將準備好的鹵湯加熱，加入要鹵的肉制品，中火煮30分鐘，關火，泡-小時，撈起，裝盤即可食用。
以上就是【傳統鹵菜制作方法，現撈鹵菜的做法及配方】相關內容。