餅干變軟面包會變硬主要是因為什么 餅干會變軟面包會變硬是什么原因造成的

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日期:2023-02-17 01:23:02    编辑:网络投稿    来源:互联网

小伙伴們好,最近小評發現大家對于餅干變軟面包變硬是什么原因,餅干變軟面包變硬的原因這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、這是由面包和餅干中

小伙伴們好,最近小評發現大家對于餅干變軟面包變硬是什么原因,餅干變軟面包變硬的原因這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、這是由面包和餅干中的小麥淀粉決定的。小麥淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉分子的有序集合。它的外表被一層薄薄的蛋白質包圍,其結構有結晶和無定形兩種形式,由淀粉間的氫鍵連接。小麥淀粉在常溫下吸水率很低,但在烘焙過程中,當溫度達到60以上時,淀粉開始糊化,形成粘稠的淀粉溶膠。此時淀粉的氫鍵變得不穩定,水分子會進入結晶區。

2、對于面包來說,凝膠狀的淀粉在空氣中會逐漸重結晶,失去水分,所以面包會變硬,容易變成面包屑。餅干中的淀粉也會經歷這個過程,但會受到餅干配方中大量糖分的影響。糖會吸收空氣中的水分,這就是為什么沒有保存在密閉容器中的餅干會變軟的原因。

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