小伙伴們好，最近小評發現大家對于魚丸怎么做好吃，魚丸做法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：選擇體重1.25 ~ 2.5公斤，肉質厚實鮮嫩的魚。
2、刮肉：將魚宰殺洗凈，從尾部到頸部，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏后再刮魚。操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中，去除血筋和渾濁的雜質，使魚變白，再用干凈的新紗布過濾水。
3、剁：把魚平放在案板上，用雙刀有節奏地、順序地剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性，但要注意剁得徹底，使魚全部變成泥。這種工藝也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4、攪拌：將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總量約為魚的1.7倍。用竹筷把魚漿刮開，糊成粘稠的糊狀，再加入輔料。用力打漿后，魚糜蛋白會變得透明。
5、擠丸子：將鐵鍋口清洗干凈，裝滿清水，準備一把邊緣光滑的勺子。左手拿著魚糜，從虎口中擠成圓形顆粒，右手用勺子接住，放入清水鍋中。動作要干凈利落，魚丸形狀要圓潤，光澤度要高。擠出來的魚丸要用清水浸泡半小時左右，這樣可以防止煮的時候粘鍋。
6、煮(或炒):用猛火煮(或炒)負丸子，魚丸只燙不熟，時間長了會變味。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮至熟透后，即可出鍋，這時就成了成品。
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