小伙伴們好，最近小評發現大家對于鏡箱豆腐是哪個地方的菜，鏡箱豆腐的做法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、鏡盒豆腐屬于江浙菜系，由無錫迎賓樓餐廳名廚劉俊英獨創，用無錫特產“小盒”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓餐廳的廚師劉俊英改進了家常菜——油豆腐塞肉，將油豆腐改為小盒豆腐，在肉餡中加入蝦。煮出來的豆腐心飽滿，造型美觀，細膩鮮嫩，故稱肉如金，蝦如玉，白玉鑲金盒。因豆腐塊形似女子梳妝用的鏡盒，故名鏡盒豆腐。這道菜橙紅色，鮮嫩醇厚，葷素搭配，老少皆宜。這是一道無錫名菜，雅俗共賞。
2、食材：豆腐1小盒(重約500克)，豬肉250克以內；大蝦仁12只(留有尾殼)，香菇20g，四季豆5g；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥花15克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，香油10克，大豆油1000克(用量約100克)。
3、將肉末放入碗中，加入紹酒(25g)和精鹽(1.5g)攪拌成肉餡。將豆腐對切成4塊，每塊均勻切成3塊長方形(每塊長約4.5cm，寬3cm，厚3cm)，共12塊。用漏勺把它們瀝干。
4、大火燒熱鍋，舀入豆油，八成熱時，將豆腐滑入漏勺，炸至豆腐外殼柔軟、色澤金黃，撈出用漏勺瀝油。用勺柄在每塊豆腐中間挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四邊不能碎)，然后填入肉，再在肉上面橫嵌一只大蝦，做成鏡盒豆腐牛肉坯。
5、大火燒熱鍋，舀入大豆油(25g)，放入蔥花炒香，再放入香菇、四季豆，鍋底離火，將鏡盒中的青豆腐(蝦仁朝下)整齊放入鍋內，再移至大火，放入紹酒(25g)、醬油、糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5g)
6、燒開后蓋上鍋蓋，約6分鐘至肉熟，去掉鍋蓋，然后放在旺火上，晃動炒鍋，收濃湯，用水淀粉攪拌，沿炒鍋邊倒入熟透的豬油，將豆腐在炒鍋內翻面，將蝦仁翻上來(保持塊狀完整整齊)，倒入香油，滑入盤中。
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