鏡箱豆腐是哪里的菜系 鏡箱豆腐的做法竅門

鏡箱豆腐是哪里的菜系 鏡箱豆腐的做法竅門

日期:2023-02-25 17:42:45    编辑:网络投稿    来源:网络资源

小伙伴們好,最近小評發現大家對于鏡箱豆腐是哪個地方的菜,鏡箱豆腐的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、鏡盒豆腐屬于江浙菜系,由無錫迎賓

小伙伴們好,最近小評發現大家對于鏡箱豆腐是哪個地方的菜,鏡箱豆腐的做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、鏡盒豆腐屬于江浙菜系,由無錫迎賓樓餐廳名廚劉俊英獨創,用無錫特產“小盒”豆腐烹制而成。20世紀40年代,迎賓樓餐廳的廚師劉俊英改進了家常菜——油豆腐塞肉,將油豆腐改為小盒豆腐,在肉餡中加入蝦。煮出來的豆腐心飽滿,造型美觀,細膩鮮嫩,故稱肉如金,蝦如玉,白玉鑲金盒。因豆腐塊形似女子梳妝用的鏡盒,故名鏡盒豆腐。這道菜橙紅色,鮮嫩醇厚,葷素搭配,老少皆宜。這是一道無錫名菜,雅俗共賞。

2、食材:豆腐1小盒(重約500克),豬肉250克以內;大蝦仁12只(留有尾殼),香菇20g,四季豆5g;紹酒50克,精鹽4克,醬油20克,白糖25克,番茄醬25克,味精1.5克,蔥花15克,水淀粉25克,豬肉湯150克,熟豬油15克,香油10克,大豆油1000克(用量約100克)。

3、將肉末放入碗中,加入紹酒(25g)和精鹽(1.5g)攪拌成肉餡。將豆腐對切成4塊,每塊均勻切成3塊長方形(每塊長約4.5cm,寬3cm,厚3cm),共12塊。用漏勺把它們瀝干。

4、大火燒熱鍋,舀入豆油,八成熱時,將豆腐滑入漏勺,炸至豆腐外殼柔軟、色澤金黃,撈出用漏勺瀝油。用勺柄在每塊豆腐中間挖一部分嫩豆腐(底部挖不透,四邊不能碎),然后填入肉,再在肉上面橫嵌一只大蝦,做成鏡盒豆腐牛肉坯。

5、大火燒熱鍋,舀入大豆油(25g),放入蔥花炒香,再放入香菇、四季豆,鍋底離火,將鏡盒中的青豆腐(蝦仁朝下)整齊放入鍋內,再移至大火,放入紹酒(25g)、醬油、糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5g)

6、燒開后蓋上鍋蓋,約6分鐘至肉熟,去掉鍋蓋,然后放在旺火上,晃動炒鍋,收濃湯,用水淀粉攪拌,沿炒鍋邊倒入熟透的豬油,將豆腐在炒鍋內翻面,將蝦仁翻上來(保持塊狀完整整齊),倒入香油,滑入盤中。

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