小伙伴們好，最近小評發現大家對于拉面的和面比例方法，制作拉面怎么和面這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿性面粉25克。
2、將面粉和鹽面粉一起放入盆中，將水一點點加入面粉中，沿著不銹鋼盆的邊緣。在加水的過程中，不斷用手揉搓面粉。捏合單元越小越好。用中間三個指尖揉。每次揉的越少，后面出來的面團就越對稱。好的話，出來就是絮狀的。這樣就形成了最初的面團。用干凈的布覆蓋膠囊約半小時。
3、用100克水將堿性表面煮沸成堿性水。
4、面條腌好后，把腌好的面條拉到案板上。在砧板上涂上適當的油。不要拉得太細。一定要均勻，主要是因為你雙手的努力。把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下。不要怕面條纏在一起。因為有油，水里的筷子一攪就開了。然后右手放在面頭上，左手抓住面頭，撒到鍋里。
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