小伙伴們好，最近小評發現大家對于塔塔粉是什么，什么是塔塔粉這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑范疇。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白質通過，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質的堿性很強。而且雞蛋存放時間越長，蛋白質的堿性會越強，而用大量蛋白質做成的食物，味道偏堿性，顏色偏黃。加入酒石粉不僅可以中和堿性味道，還可以使顏色更白。
2、如果沒有塔塔粉，也可以用白醋等一些酸性原料代替，但是用量要考慮，因為這些果汁的酸度不一樣。
3、一般一茶匙酒石粉可以用一湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的量要減少10克左右。使用白醋時，不需要擔心醋味，烘焙后蛋白質堿性中和不明顯。在家庭生產中，很少使用。
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