大家好,小評來為大家解答以上的問題。醬牛肉做法大全，醬牛肉做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、一、制作家常醬牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 、老抽、料酒、白糖適量。
2、 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
3、 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
4、 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
5、 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 二、周末制作醬牛肉方法： 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
6、 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時 加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
7、 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。
8、壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。
9、 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
10、出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。
11、做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
12、 要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
13、 三、詳細制作方法一種 用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。
14、撈出肉塊瀝干水分。
15、 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
16、 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
17、 4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。
18、切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
19、 四、極品醬牛肉做法 以花鍵子肉為例。
20、 其一曰刺。
21、牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
22、 其二曰喂。
23、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。
24、直至醬色及香味深達中心，里外一致。
25、 其三曰煮。
26、醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。
27、以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
28、過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
29、 其四曰浸。
30、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。
31、切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
32、心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
33、 薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。
34、倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
35、 五、醬牛肉的做法 主料：牛肉（小腿） 1000克 調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙 口味：醬香味 準備時間：10分鐘 人數：2人份 烹飪時間：60分鐘 做法： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。
36、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
37、 2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。
38、大蔥洗凈切三節。
39、姜洗凈后，用刀拍散。
40、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
41、 3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
42、煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
43、用筷子扎一下，能順利穿過即可。
44、將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
45、 4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
46、 5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
47、 烹飪小技巧： 第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
48、 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦 醬牛肉做法 原料： 牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。
49、牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等 做法： 牛肉洗凈切大塊；飛水后用涼水沖凈； 3、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉小火慢燉； 4、“咕嘟”中~ 5、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。
50、熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。
51、涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
52、 最簡單的醬牛肉做法 主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量 配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段； 2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水； 3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上； 4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
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