小伙伴們好，最近小評發現大家對于蛋黃酥怎么制作，蛋黃酥的做法步驟這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、油：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
2、酥脆：低筋面粉110g，安家黃油55g。
3、餡料：紅豆沙240克，咸鴨蛋黃12片。
4、將過篩后的油皮材料混合揉搓，放在保鮮袋里放一邊松弛30分鐘。
5、烹飪糕點：篩低面粉，與軟化的黃油混合，在保鮮袋中松弛30分鐘。
6、蛋黃提前用食用油浸泡2小時，噴上高度白酒，放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘左右。只是注意不要烤油。
7、趁面團松弛，把豆沙餡分成12份，壓成窩狀，上面放一個蛋黃。不要全部蓋住，留一點空隙。
8、松散的面團被均勻地分成12份。
9、油皮包好面皮，收口，用手壓平，用搟面杖從中間向底部搟開，從上到下搟三圈。從第一張開始再卷一遍，用同樣的方法卷出來，放松15分鐘左右。
10、拿起一個卷好的面團，在中間壓一下，這樣兩端就翹起來了。用手將中間不規則的邊緣折疊起來，展平成圓形。
11、放一個豆沙蛋黃餡在里面，借助虎口折起來，捏緊，稍微整理后放入油階向下的烤盤里。
12、表面刷上蛋黃液，用搟面杖在每個蛋黃酥胚上面粘上黑芝麻。
13、烤箱預熱200，火200度，火180度，火不能單獨控制就烤190度。中層烤25分鐘，輕輕按壓邊緣，表示烤好了。
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