小伙伴們好，最近小評發現大家對于東北酸菜怎么腌制方法，怎么腌制東北酸菜這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、卷心菜在秋季收獲后，選擇均勻、無害蟲、飽滿、薄皮的卷心菜作為原料。在陽光下干燥幾天，去除多余的水分，以備后用。選擇一個陶瓷缸，將卷心菜頭浸入鐵鍋的三分之二，并用水加熱，最好是80-90攝氏度。把菜頭泡幾次。菜頭略軟后，將萵筍葉在水中浸泡兩三次。取出后立即侵入準備好的冷水中降溫，取出一點。
2、將撈出的白菜立即放入缸中，根據需要選擇大小缸。裝入壇子后，立即用涼水將菜浸入水中，并用石頭壓住。經過一段時間的發酵，加入少許鹽，自然腌制的酸菜就完成了，酸菜也就新鮮了。
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