小伙伴們好，最近小評發現大家對于茶葉鑒別方法，茶葉如何鑒別這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、顏色：茶葉在儲存過程中，由于空氣中氧氣和光線的作用，一些構成茶葉顏色的色素物質緩慢自動分解。例如，由于綠色素中葉綠素的分解，綠茶的顏色逐漸變成橙、灰、黃、綠。綠茶中維生素C氧化產生的茶褐色素，會使茶湯變黃變褐。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化分解或聚合，茶多酚的自動氧化，會使紅茶由黑茶變成灰褐色。
2、滋味：陳年的茶葉在茶葉中的酯類氧化后產生揮發性的醛類或不溶于水的縮合物，導致可溶于水的有效成分減少，從而使茶味由醇變淡；同時，由于茶葉中氨基酸的氧化、脫氨、脫羧作用，使茶葉的鮮爽口感減弱，變得索然無味。
3、香氣：陳年茶葉由于香氣物質的氧化、冷凝和緩慢揮發，由清香變為低濁。
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