大家好，小評來為大家解答以上的問題。扒菜，關于扒菜的介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、扒，是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁后用溫火烹至酥爛，最后勾芡起鍋。
2、特點是：鮮軟、汁濃、易消化。
3、扒有紅扒、白扒、魚香扒、蠔油扒、雞油扒等，是根據調味品不同而區別的。
4、不論中餐還是西餐，“扒”菜都是主要的烹飪方法。
5、中餐魯菜中的“扒”菜是比較地道著名的。
6、魯菜中的“扒”菜就是將初步加工處理好的原料改刀成形，好面朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內的方法稱為“扒”。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。