腌制咸菜為什么有亞硝酸 腌咸菜為什么會產生亞硝酸鹽

腌制咸菜為什么有亞硝酸 腌咸菜為什么會產生亞硝酸鹽

日期:2023-02-20 07:09:21    来源:互联网

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小伙伴們好,最近小評發現大家對于為何腌制咸菜會出現亞硝酸鹽呢,為什么腌制咸菜會出現亞硝酸鹽呢這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、因為蔬菜
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小伙伴們好,最近小評發現大家對于為何腌制咸菜會出現亞硝酸鹽呢,為什么腌制咸菜會出現亞硝酸鹽呢這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、因為蔬菜本來就含有硝酸鹽,在腌制過程中,由于雜菌的存在,蔬菜中的硝酸鹽在微生物體內硝酸還原酶的作用下變成了亞硝酸鹽。

2、但根據蔬菜品種的不同,亞硝酸鹽含量也有高有低。“一般來說,大白菜、紫甘藍等葉類蔬菜的硝酸鹽含量高于蘿卜等根類蔬菜。所以在腌制過程中,轉化的亞硝酸鹽也高于后者。”另外,咸菜、酸菜的腌制方式都屬于發酵。理論上,如果在理想條件下腌制,咸菜和酸菜中不會有亞硝酸鹽。但是因為家里做泡菜和酸菜不可避免的會混入雜菌,所以泡菜和酸菜中也會有亞硝酸鹽。“如果同樣一道菜,在同樣的條件下做成泡菜、酸菜、醬菜,醬菜中的亞硝酸鹽含量要比另外兩種高。”

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