小伙伴們好,最近小評發現大家對于清蒸鰣魚怎么做,做清蒸鰣魚竅門這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料:鰣魚(750克)。
2、輔料:豬肉凈油(100克)、香菇(鮮)(40克)、蝦仁(2克)、火腿(30克)、春筍(60克)。
3、調料:姜(10g)、鹽(2g)、花椒(1g)、豬油(精制)(40g)、香菜(5g)、香蔥(10g)、料酒(25g)、白糖(3g)。
4、做法:香菇去蒂,洗凈切片;生姜洗凈切片;將熟火腿切片;香菜洗凈,切段;竹筍去皮,洗凈,切片;除去蔥的根和須,洗凈,切成段;挖鰣魚鰓,沿胸尖開膛,沿脊骨切成兩截,各半個頭半尾;用軟膜清洗,用清潔布吸干水分。
5、清洗豬網油,干燥;用手提起魚尾,放入開水中去腥,將魚鱗朝上放入盤中;將火腿片、蘑菇片和竹筍交替鋪在魚身上。
6、加入熟豬油、白糖、精鹽、蝦仁、料酒、雞湯100ml,蓋上豬肉凈油,放入蔥段、姜片。
7、上籠蒸20分鐘左右至熟,撈出蔥姜,剝去凈油;將湯汁倒入碗中,拌入白胡椒粉;澆在魚上,加入芫荽。
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