小伙伴們好，最近小評發現大家對于清蒸鰣魚怎么做，做清蒸鰣魚竅門這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料：鰣魚(750克)。
2、輔料：豬肉凈油(100克)、香菇(鮮)(40克)、蝦仁(2克)、火腿(30克)、春筍(60克)。
3、調料：姜(10g)、鹽(2g)、花椒(1g)、豬油(精制)(40g)、香菜(5g)、香蔥(10g)、料酒(25g)、白糖(3g)。
4、做法：香菇去蒂，洗凈切片；生姜洗凈切片；將熟火腿切片；香菜洗凈，切段；竹筍去皮，洗凈，切片；除去蔥的根和須，洗凈，切成段；挖鰣魚鰓，沿胸尖開膛，沿脊骨切成兩截，各半個頭半尾；用軟膜清洗，用清潔布吸干水分。
5、清洗豬網油，干燥；用手提起魚尾，放入開水中去腥，將魚鱗朝上放入盤中；將火腿片、蘑菇片和竹筍交替鋪在魚身上。
6、加入熟豬油、白糖、精鹽、蝦仁、料酒、雞湯100ml，蓋上豬肉凈油，放入蔥段、姜片。
7、上籠蒸20分鐘左右至熟，撈出蔥姜，剝去凈油；將湯汁倒入碗中，拌入白胡椒粉；澆在魚上，加入芫荽。
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