小伙伴們好，最近小評發現大家對于臭豆腐秘方，怎么做臭豆腐這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、鹽水的準備和保養：燒開30公斤開水，準備一個深色不透明的塑料罐或瓷罐。在罐子里放一把茶灰和兩塊皂礬，像泡茶一樣往罐子里倒開水。然后煮點開水晾涼，再取2斤鮮蚌肉和一對豬肺，用涼開水洗凈。當缸內沸水自然冷卻后，將洗凈的蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底，蓋上缸蓋。塑料密封后15天由鹽水制成(取決于溫度)。避免加入生水和鹽！因為鹽水在以后的生產中可能會被稀釋，所以必須進行維護。方法是：將豆腐放入壇子時，可按上述方法放入一些豆腐(豆腐花)或加入一些蚌類作為氣味源。不要讓蚊蠅、嚙齒類動物等昆蟲弄臟，會引起蛆蟲，影響質量。
2、豆腐的制作：豆腐和常規豆腐一樣，只是要加冷水，溫度要控制在60-70，然后才能在壇子里準備膏藥。然后成型后，用刀切成想要的規格。例如33厘米或55厘米。
3、豆腐沖泡：用桶在桶里放一把皂礬和一把茶灰，像泡茶一樣，放開水或者。根據顏色的深淺來控制音量。趁熱把豆腐坯放進去，加水放進去，10分鐘后變成淺黑色。第一次把水和豆腐帶進缸里，因為第一次鹵水的性質更強。如果不是第一次，可以不喝水。避免加入生水和鹽。豆腐一般在缸里泡12-24小時，視溫度而定。溫度越高，時間越短。如果時間太長，豆腐會浮起來，變成稀糊。把泡好的臭豆腐用漏勺舀起來，然后在另一個小桶里放些水，把上面的碎豆腐沖洗干凈。
4、油炸臭豆腐：當油鍋內的油溫升到足夠高的溫度(煙霧上升)時，就可以放入要油炸的臭豆腐了。放進去的時候可以用手抓，但是要用清水把殘渣洗掉，不然會影響油的質量。不要放太多或太少。建議覆蓋整個油位。一邊沒聲音的時候可以把另一邊翻過來，一個勺子就能打翻，不用用筷子一個個夾。當對方煎的時候沒有聲音，或者用勺子敲的時候有清脆的聲音，可以先拿起來放在盆里，也可以馬上放在湯鍋里煮。
5、湯的準備：準備材料：丁香、草果、八角、桂皮、香葉、香果、花椒、八角。以上東西平均多放一些，每人抓一個，放入干凈的絲襪里，扎緊。第一次和第二次放入開水鍋中煮1-2分鐘，之后時間會慢慢拉長。每次提起都流出紅色液體為宜。以后如果流出無色的水，就要換材料了。以20斤水為基準，放入一勺豆瓣醬、200克味精、同體積雞精、味精，三次(70克)在一包麻辣鮮中，放入適量鹽，然后放入鍋中。一個絲襪里面的香料可以用6-7次，然后換。你也可以準備蒜末、蔥花、剁椒(先用油炒)和姜末。醋、香油、孜然粉、胡椒粉等。
以上就是【臭豆腐秘方，怎么做臭豆腐】相關內容。