小伙伴們好，最近小評發現大家對于重慶酸辣粉配方，重慶酸辣粉配方是什么這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、傳統重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感酥脆，很好的配合了粉條的軟糯特性。時令蔬菜也被用作食材。其他食材，如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。
2、增香配料，如碎花生、碎豌豆、香菜、韭菜、白芝麻、涪陵榨菜、宜賓芽菜、大蒜、姜末等。
3、至于酸辣粉的配料，可以借鑒重慶小面的調味手法，比如用油辣椒海椒來獲得風味的基本取向。但是，紅薯粉條固有的物理特性：不吸香料。正因如此，執著于口味、喜愛鉆研的重慶人，創造了植根于重慶特色卻又個性鮮明的紅薯粉條專屬口味。
4、因為粉條不適合吸水調味，所以酸辣粉調料的味道比一般的地方湯粉重。比如不升湯直接加姜蒜粉，讓麻辣味更猛烈，嗆人。更重要的是，醋的使用是一項創舉。易揮發的醋能刺激其他香料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉的麻辣酸味遠遠就能聞到。重慶酸辣粉不用山西醋，也不用香醋。保寧醋，有上百年的歷史，是用嘉陵江中游的冬季水釀造的。酸、香、微甜，醋酸氣味細微但不刺鼻。是地道的重慶酸辣粉絕配。
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