小伙伴們好，最近小評發現大家對于發面用小蘇打還是酵母，正確用法在這里這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、用干酵母做面團需要小蘇打。
2、當酵母被用來制作面團時，面團在大量酵母的作用下大量繁殖，釋放出水、熱和少量氣體。由于面團比較堅韌，會將釋放出來的物質包裹在面團組織中，從而使面團形成許多孔洞。
3、但是只用干酵母會有很多酸味，所以人們總結發現后加了一些小蘇打來改變味道。小蘇打是弱堿性的，可以去除酵母面團殘留的酸味，不僅如此，還能讓饅頭有幾分甜味。
4、小蘇打接觸到酸性物質，也會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松的效果。
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