陜西涼皮調料汁做法 陜西涼皮調料水配方

陜西涼皮調料汁做法 陜西涼皮調料水配方

日期:2023-02-20 05:18:25    编辑:网络投稿    来源:网络资源

小伙伴們好,最近小評發現大家對于涼皮調料汁最詳細的配方,陜西涼皮調料配方這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、涼皮調味水的做法:(以二斤水為例

小伙伴們好,最近小評發現大家對于涼皮調料汁最詳細的配方,陜西涼皮調料配方這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、涼皮調味水的做法:(以二斤水為例)準備:鐵鍋一個,濾網一個,稱二斤水,鹽80g,味精40g,10g茴香粉;

2、鐵鍋里放2斤水,燒開;燒開后加入鹽和大料粉煮三分鐘,然后關火!

3、關火一分鐘,加入事先稱好的40g味精。

4、然后用濾網過濾掉粗粉;涼皮調味水很簡單,核心的東西主要在大料上,大料的配方基本準備好了。

5、辣椒油

6、(1)準備:色拉油1kg,辣椒粉60g(最好是細粉),辣椒油粉30 - 35g,15g芝麻;

7、(2)試油溫:將一斤色拉油倒入鍋中加熱。2-3分鐘后,用芝麻試油溫;不斷往鍋里放少量芝麻,觀察是否有單顆快速轉動的芝麻。如果芝麻放入油中沒有反應,繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速轉了一個大圈;然后關火!

8、(3)關火后,等待幾十秒,加入芝麻和辣椒油粉,攪拌均勻,然后冷卻1分鐘,用辣椒粉一點點測試油溫,直到辣椒粉在油中的顏色沒有明顯變化,再將辣椒粉全部放入油中;如果辣椒面放入鍋中,顏色直接變白,說明油溫過高!想要涼皮好吃,必須在辣椒油上下功夫,辣椒油決定了涼皮的味道!

9、醋-水:可以用老陳醋做涼皮。另外,用老陳醋的時候,一定要加適量的白糖,才能知道老陳醋的酸度。這樣會更好。記住老陳醋是發酵醋。醋放多了會很酸,吃多了對胃也有一定影響。醋和水的比例是1:1。

10、大蒜水:將大蒜切成小塊,用冷水稀釋。將4-5粒蒜搗碎或切碎,加入半碗涼水,加入少許鹽。

11、醬油水:燒開半碗水,放入醬油半碗,放入醋,放入胡椒粉,煮3分鐘。

12、芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加四分之一碗水,攪拌一會兒,加少許鹽;

13、然后把黃瓜切成絲。綠豆芽可以煮到八成熟,基本上半分鐘就熟了。買成品面筋,切成丁。

14、以上準備工作全部完成后,將面團切成條狀,放入盆中,先加入醬油水,再加入蒜水,蒜水比醬油水少,再加入1茶匙芝麻醬,最后加入1茶匙辣椒油,再加入1茶匙調味水,然后加入綠豆芽、面筋片、黃瓜絲等輔料,攪拌均勻,再放入盤中,擺一個小姿勢,就大功告成了!

以上就是【涼皮調料汁最詳細的配方,陜西涼皮調料配方】相關內容。